Dualchef 425G BZ
Μαχαίρι Premium
Γάντι Μπάρμπεκιου, με σιλικόνη
Θερμόμετρο Gourmet Check Pro

ΥΛΙΚΑ

10-12 κοπανάκια κοτόπουλου (με το δέρμα)
5 κ.σ. βούτυρο, αλατισμένο
2 φλιτζ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
1 ½ κ.σ. πάπρικα, γλυκιά
1 ½ κ.σ. σκόρδο, σκόνη
1 κ.γ πιπέρι μαύρο
1 μεγάλο λεμόνι, μόνο το ξύσμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνετε την ψησταριά με τους καυστήρες σε χαμηλή φωτιά και την εσωτερική θερμοκρασία του θαλάμου να φτάσει τους 200°С.
• Ξεκινάτε παίρνοντας ένα κοφτερό μαχαίρι, τοποθετείτε ένα κοπανάκι επάνω σε μια επιφάνεια κοπής και βρίσκοντας το κόκαλο στο κέντρο, κόβετε απαλά και παράλληλα με το κόκαλο μέχρι κάτω, χωρίς να το διαχωρίσετε – το ανοίγετε σαν πεταλούδα. Στη συνέχεια, θα κάνετε δύο ακόμη μικρότερες τομές, δεξιά και αριστερά από το κόκαλο. Βοηθώντας με το άλλο χέρι σας, τραβάτε προς τα πίσω το κρέας. Μην κόβετε μέχρι τέρμα το κρέας, αυτό που επιδιώκουμε είναι να βλέπουμε από την μια πλευρά το κρέας και από την άλλη πλευρά το δέρμα.Τέλος πιέζετε λίγο με το χέρι σας, ώστε ανοίξετε όσο πιο καλά μπορείτε την επιφάνειά τους.
• Εφόσον τα κοπανάκια είναι έτοιμα, τρίβετε τη παρμεζάνα και τη τοποθετείτε σε ένα φαρδύ πιάτο, πασπαλίζετε με τη πάπρικα, το αποξηραμένο σκόρδο, το πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε.
• Σε ένα μικρό τηγανάκι λιώνετε το βούτυρο και το ρίχνετε σε ένα βαθύ μπολ ή πιάτο. Βάζετε στη σειρά, τα κοπανάκια κοτόπουλο, το μπολ με το λιωμένο βούτυρο και το πιάτο με την αρωματισμένη παρμεζάνα.
• Παίρνετε ένα κοπανάκι, το «βαπτίζετε» στο βούτυρο, έπειτα το περνάτε από το μείγμα παρμεζάνας προσέχοντας να καλυφθεί από όλες τις μεριές.
• Ψήνετε απευθείας πάνω στη σχάρα με τη θερμοκρασία εντός του θαλάμου να βρίσκεται στους 200°С μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία στα κοπανάκια να φτάσει τους 75°С.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Αξιοποίησε το κοκορέτσι που σου έμεινε με μια νόστιμη ιδέα: ψήσ' το στο τηγάνι με ελαιόλαδο, ντοματίνια και μαϊντανό και σερβίρε το πάνω σε φρεσκοψημένη μπρουσκέτα για μια απολαυστική γεύση που θα σε ενθουσιάσει.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Dualchef 425G BZ
Μαχαίρι Premium
Σετ Σούβλας για Dualchef
Γάντι Μπάρμπεκιου, με σιλικόνη
Θερμόμετρο Gourmet Check Pro

ΥΛΙΚΑ

1 κοκορέτσι ή γαρδούμπα του κιλού, ψημένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
5-6 ντοματίνια, κομμένα στα 4
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ρίγανη
1 μεγάλη πρέζα μπούκοβο
1 μεγάλη πρέζα σουμάκι
4 κ.γ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
Ξύσμα από ένα λεμόνι
2 κ.σ. κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο

Για τη μπρουσκέτα:
6 μεγάλες φέτες, προζυμένιο ψωμί
3 κ.σ. σάλτσα μαϊντανού
3 κ.σ. κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Χυμό λεμονιού
Πάπρικα γλυκιά
Σουμάκι

Για τη σάλτσα μαϊντανού:
1 φλιτζ. μαϊντανός
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι πράσινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψήνετε το κοκορέτσι σε περιστρεφόμενη σούβλα, αρχικά κοντά στην φωτιά και μετά ανεβάζετε τη σούβλα προς τα πάνω και συνεχίζετε το ψήσιμο για 45-55 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στους 85ο C.
• Εναλλακτικά ψήνετε το κοκορέτσι στο φούρνο επάνω σε διχτάκι, όπου από κάτω έχετε βάλει ένα ταψάκι με λίγο νερό για 45 - 55 λεπτά στον αέρα.
• Για την σάλτσα μαϊντανού: Βάζετε όλα τα υλικά στο cooking zone και δουλεύετε πατώντας το κουμπί 3-4 φορές να πολτοποιηθούν. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο έξτρα ελαιόλαδο για να έχει καλύτερη ρευστότητα το μείγμα.
• Ψιλοκόβετε με το μαχαίρι γενικής χρήσης το κοκορέτσι και το βάζετε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι να σοταριστεί για 2-3 λεπτά μαζί με δύο κουταλιές ελαιόλαδο και με το λιπάκι του. Προσθέτετε λίγο αλάτι, το μπούκοβο, τα ντοματίνια , την ρίγανη, τον μαϊντανό που έχετε ανακατέψει με το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού, το κρεμμύδι και τέλος το σουμάκι. Ανακατεύετε για μια τελευταία φορά και αφήνετε στην άκρη.
• Ψήνετε τις μπρουσκέτες στην σχάρα ή σε ένα μαντεμένιο τηγάνι
• Τοποθετείτε το ψημένο ψωμί σε ένα πιάτο και απλώνετε από πάνω ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα μαϊντανού, το μείγμα από το ψιλοκομμένο κοκορέτσι, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, λίγη πάπρικα και λίγο έξτρα μαϊντανό και κρεμμύδι μαζί 3-4 σταγόνες λεμόνι.
• Σερβίρετε αμέσως τις μπρουσκέτες ζεστές

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Οι ψητές αγκινάρες γεμιστές με μείγμα τυριών παρμεζάνας και μοτσαρέλας, αρωματισμένες με μαϊντανό και φρέσκο πιπέρι, αποτελούν μια εκλεπτυσμένη επιλογή ορεκτικού που θα εντυπωσιάσει κάθε γευστικό ουρανίσκο.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Dualchef 425G BZ
Μαχαίρι Premium
Ψαλίδι για Πουλερικά Premium
Ταψί με σχάρα διατρητή 420, 2 μέρη
Γάντι Μπάρμπεκιου, με σιλικόνη

ΥΛΙΚΑ

4 μεγάλες φρέσκες αγκινάρες, καθαρισμένες
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα, συν περισσότερο για πασπάλισμα
½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
½ κ.γ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα αγιολί:
2 μέτριες ψητές ή βραστές πατάτες, ζεστές
2 κρόκους αβγών
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
½ κ.γ. ίνες σαφράν διαλυμένες σε μισό ποτήρι ζεστό νερό
350 ml ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζετε και κόβετε τις αγκινάρες, με τέτοιο τρόπο, ώστε να μπορούν να «καθίσουν» στο ταψί με σχάρα διατρητή . Κόβετε το κοτσάνι (το στέλεχος) από κάτω, στη συνέχεια κόβετε το πάνω μέρος της, περίπου 1 εκατοστό και ξεφλουδίζετε ένα στρώμα από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα της. Χρησιμοποιείστε το ψαλίδι για να κόψετε τυχόν ακανθώδεις άκρες στα φύλλα γύρω από την αγκινάρα και τέλος αφαιρείτε σχολαστικά το «μαλλιαρό» κέντρο της.·
• Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, ρυθμίστε τη θερμοκρασία της ψησταριάς σας στους 200C και προθερμάνετε με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.
• Τοποθετείστε στον πλαινό καυστήρα της ψησταριάς μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε περίπου ½ λίτρο νερό και φέτες λεμονιού. Προσθέτετε τις αγκινάρες και τις αφήνετε να σιγοβράσουν στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 25 λεπτά. Τις αφαιρείτε από την κατσαρόλα και τις αφήνετε να κρυώσουν.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τη φρυγανιά, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε.
• Γεμίζετε με το μείγμα την καρδιά της αγκινάρας και ανάμεσα στα φύλλα.Τοποθετείτε τις αγκινάρες σε ένα ταψί, πασπαλίζετε με περισσότερη μοτσαρέλα και ψήνετε στη ψησταριά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η φρυγανιά, για περίπου 8-10 λεπτά.
• Για τη σάλτσα αγιολί : Σε ένα μπολ, λιώνετε την πατάτα με το πιρούνι, προσθέτετε λίγο-λίγο το σαφράν με το νερό του, το σκόρδο, τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι, όπως στη μαγιονέζα και ταυτόχρονα ανακατεύετε με τον αβγοδάρτη, μέχρι να πάρετε μια σάλτσα με την υφή της μαγιονέζας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο παραπάνω νερό ή ελαιόλαδο.
• Σερβίρετε τις αγκινάρες με την σάλτσα αγιολί στο πλάι. 

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Με αυτή τη συνταγή, η πλούσια κληρονομιά της κορεατικής κουζίνας συναντά το σαγηνευτικό βασίλειο των ζουμερών, λαχταριστών μπέργκερ. Προετοιμάσου για μια έκρηξη γεύσεων καθώς θα βουτάμε στο βασίλειο του κορεατικού BBQ Burger, απολαμβάνοντας ένα αρμονικό πάντρεμα ανατολικών και δυτικών γαστρονομικών απολαύσεων

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Plancha Universal

Πρέσα για burger

Σπάτουλα Ανοξείδωτη

Μαντεμένια Σχάρα Διαμάντι 480

ΥΛΙΚΑ

• 4 τμχ Μπιφτέκι μοσχαρίσια
• 4 φέτες πολύ λεπτοκομμένες Πανσέτα χοιρινή
• 1 μικρό βάζο Kimchi
• 1 βαζάκι Μαγιονέζα
• 4 τμχ Τσένταρ σε φέτες
• 4 τμχ Ψωμάκια για burger

Υλικά για την ΒΒQ Glaze:

• 350 ml νερό κρύο
• 250 ml sprite
• 175 ml ζάχαρη
• 125 ml ΜΑΥΡΗ ζάχαρη (dark brown sugar) όχι καστανή
• 60 ml soy sauce
• 15 ml sesame oil dark (Asian style)
• 500 ml gochujang
• 15 ml ρυζόξιδο

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Βάζουμε όλα τα υλικά του glaze να βράσουν σε ένα μαντεμένιο βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Αλείφουμε με το πινέλο το glaze στις πανσέτες και τις ψήνουμε στην σχάρα. Αφου ψηθούν τις ψηλοκόβουμε με το μαχαίρι γενικής χρήσης και τις αφήνουμε στην άκρη.
• Έπειτα περνάμε το kimchi λίγο από την σχάρα, το ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι γενικής χρήσης και το αναμειγνύουμε με την μαγιονέζα.
• Τοποθετούμε τα μπιφτέκια στη μαντεμένια σχάρα και ψήνουμε γυρνώντας τα συνεχώς με τη λαβίδα. Σε κάθε γύρισμα δεν παραλείπουμε να τα αλείψουμε με το glaze.
• Μόλις τα μπιφτέκια είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε με τη σπάτουλα από την σχάρα. Έπειτα αλείφουμε με μαγιονέζα τα ψωμάκια όπου έχουμε ψήσει στην σχάρα, βάζουμε το μπιφτέκι, το τυρί και από πάνω την ψιλοκομμένη πανσέτα με λίγο extra glaze.

Καλή σας όρεξη 

Φτιάξτε την δική σας λαχταριστή πίτσα στο Barbecue στου σπιτιού σας, με την πιο τραγανή ζύμη που δοκιμάσατε έως τώρα.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

• Ascona 570 G All Black
• Πέτρα Πίτσας 570
• Φτυάρι Πίτσας
• Κόφτης Πίτσας

ΥΛΙΚΑ

Για το ζυμάρι:

• 0,25 γρ Ξηρή μαγιά
• 425 γρ Αλεύρι 00 
• 15 γρ Αλάτι 
• 250 ml Νερό κρύο

Για τα topping της πίτσας:

• 60 ml Κρέμα γάλακτος
• 80-100γρ Μοτσαρέλα τριμμένη
• Μπέικον φέτες κομμένες στη μέση 3 φέτες
• Μανιτάρια κομμένα σε φέτες 

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και χτυπάμε για περίπου 15-20 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα.
• Αφαιρούμε το ζυμάρι και το δουλεύουμε λίγο με το χέρι μας.
• Λαδώνουμε ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι για 2 ώρες ενώ το έχουμε καλύψει με μια πετσέτα.
• Στη συνέχεια μεριδοποιούμε σε μπάλες 250-270γρ και δίνοντας στρόγγυλο σχήμα τις αποθηκεύουμε σε δίσκο τον οποίο έχουμε αλευρώσει ελαφρώς. Κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε Θ/Δ για 24 ώρες.
• Αν θέλουμε καλύτερο ζυμάρι τότε αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 2-4 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα αφαιρούμε το ζυμάρι από το ψυγείο να πιάσει Θ/Δ τουλάχιστον 1-2 ώρες πιο πριν. 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

• Τοποθετούμε την πέτρα πίτσας στην ψησταριά έχοντας ρυθμίσει σε έμμεσο ψήσιμο. Δείτε τον οδηγό για άμεσο και έμμεσο ψήσιμο. 
• Ανάβουμε στο μέγιστο την ψησταριά μας με στόχο να πιάσουμε μέχρι και 350C
• Ανοίγουμε το ζυμάρι μας δημιουργώντας ένα στεφάνι και στη συνέχεια σιγά σιγά το ανοίγουμε να πάρει στρόγγυλο σχήμα με τα χέρια μας. (αν μας δυσκολεύει στο άνοιγμα μπορούμε να το αφήσουμε 1-2 λεπτά και μετά να το ξανά ανοίξουμε) Προσοχή να μην σκιστεί.
• Μεταφέρουμε το ζυμάρι επάνω στο φτυάρι της outdoorchef και ξεκινάμε να στήνουμε. 
• Βάζουμε σε όλη την επιφάνεια (εκτός από το στεφάνι) την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια σκεπάζουμε με μοτσαρέλα. 
• Τοποθετούμε το μπέικον και τα μανιτάρια σε όλη την παρουσίαση.
• Τοποθετούμε την πίτσα από το φτυάρι για πίτσα στην κεραμική πέτρα και κλείνουμε το καπάκι.
• Ψήνουμε για 3-5 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα στο στεφάνι και από κάτω. 
• Προσοχή να μην ανοίγουμε και κλείνουμε το καπάκι γιατί η θερμοκρασία που χάνουμε είναι πολύτιμη. 
• Αν κάνουμε παραπάνω από 1 πίτσα πριν βάλουμε την επόμενη σιγουρευόμαστε ότι πιάσαμε πάλι την μέγιστη θερμοκρασία των 350C. 

Αν κάνετε πρώτη φορά τέτοια πίτσα δοκιμάστε το ζυμάρι να το μεριδοποιήσετε σε 280-300γρ για να μπορείτε να το ανοίξετε πιο εύκολα ! 

Ιδέες για άλλα toppings: 

Pizza Margherita: Σάλτσαντομάτας, φρέσκιαμοτσαρέλα, βασιλικός.

PizzaProsciutto: Σάλτσα ντομάτας, φρέσκια μοτσαρέλα, μανιτάρια, βασιλικός, ρόκα, ελαιόλαδο, προσούτο

PizzaSpinachEgg: Σάλτσα ντομάτας, φρέσκια μοτσαρέλα ή τριμμένη, σπανάκι φύλλα, αυγό 

Όταν έχουμε φρέσκια μοτσαρέλα για να μην καεί μπορούμε να την βάλουμε στα τελευταία 1-2 λεπτά για να λιώσει. Το προσούτο μπαίνει πάντα στο τέλος και δεν το ψήνουμε.

Το Τ-Bone Steak απο μόνο του αποτελεί κορυφαία κοπή κρέατος, ακολουθείστε την συνταγή για το αρωματισμένο βούτυρο που λιώνει πάνω στο κρέας και απολαύσετε την πιο ζουμερή μπριζόλα που γευτήκατε ποτέ!!!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

• Μαντεμένια σχάρα διαμάντι 570
• Μαχαίρι Premium
• Λαβίδα Barbecue
• Θερμόμετρο Gourmet Check Pro

ΥΛΙΚΑ

• 1 τμχ. περίπου 700-900γρ T-Bone Steak 
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2-3 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο 
• 3-4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι 
• Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• Σπάγκος μαγειρικής

Για το αρωματικό Βούτυρο

• 500γρ. Βούτυρο 
• 1/2 κ.γλυκου Σκόνη σκόρδου 
• 1/2 κ.γλυκου Σκόνη κρεμμυδιού 
• 15 γρ Μαϊντανός αρκετά ψιλοκομμένος 
• 10 γρ Κρεμμύδι φρέσκο το πράσινο μέρος, αρκετά ψιλοκομμένο 
• 1/2 κ.γλυκού  
• Μαύρο πιπέρι

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο το  T-Bone  και  καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι.
• Αν έχουμε χρόνο, καλό θα ήταν, να αλατίσουμε το κρέας μας 12-24 ώρες πριν. Σε αυτή την περίπτωση ρίχνουμε μόνο πιπέρι πριν το ψήσιμο.
• Τοποθετούμε τα κλωνάρια από τα μυρωδικά στη μέση του Tbone  και με τον σπάγκο το πιάνουμε σε 3 σημεία (όπως στη φωτογραφία) Αυτό θα μας βοηθήσει στο τελικό σχήμα αλλά θα μας δώσει και μερικά αρώματα.
• Ρυθμίζουμε την ψησταριά στους 120Cκαι τοποθετούμε το Tbone  σε έμμεση φωτιά. Μάθετε περισσότερα για το άμεσο και έμμεσο ψήσιμο  στην ψησταριά. 
• Τοποθετούμε την ακίδα του θερμομέτρου στο πιο χοντρό σημείο και στόχος μας είναι να αφαιρέσουμε τα Ribeye 5 βαθμούς πριν την θερμοκρασία που θέλουμε να επιτύχουμε. Για παράδειγμα εμείς θέλουμε τα Ribeye μας τελική θερμοκρασία αυτή των 60C  άρα στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος θα το αφαιρέσουμε στους 55C. Συμβουλευτείτε τον οδηγό για τον μετρητή θερμοκρασίας πυρήνα ,για το τέλειο αποτέλεσμα στην μπριζόλα σας
• Αυτή η διαδικασία αναλόγως του πάχους και τη θερμοκρασία που θέλουμε μπορεί να πάρει από 40 έως60  λεπτά.
• Για το αρωματικό βούτυρο αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε μια μπασίνα. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε απευθείας ή να του δώσουμε σχήμα και να το καταψύξουμε. (στην περίπτωση που θέλουμε να του δώσουμε σχήμα και να το βάλουμε στη κατάψυξη τότε ανοίγουμε ένα φύλο διάφανης μεμβράνης και τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο σε σχήμα μπαστούνιου, τυλίγουμε με την μεμβράνη δημιουργώντας μια “καραμέλα” και σφίγγουμε για να πάρει σχήμα μπαστούνι. Στην συνέχεια το τοποθετούμε στην κατάψυξη και έχουμε αρωματικό βούτυρο για αυτό ή κάποιο άλλο μαγείρεμα που επιθυμούμε). 
• Από την στιγμή που θα πιάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία αφαιρούμε το Τ-bone από την σχάρα και δυναμώνουμε την φωτιά στο μέγιστο. 
• Τοποθετούμε τo T-Bone σε άμεση φωτιά. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
• Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και αφαιρούμε από την σχάρα. (Η διαδικασία αυτή πρέπει να είναι πολύ γρήγορη για να μην χάσουμε την τελικό μας στόχο στη θερμοκρασία. Για αυτό και έχουμε βάλει την σχάρα στην μέγιστη δύναμη) 

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. 

Σερβίρουμε με φέτες από αρωματικό βούτυρο.

Μια εύκολη συνταγή με φρέσκα λαχανικά, ψημένα στο Barbeque και dressing Ταχίνι που θα σας καταπλήξει. Αυτό το  υγιεινό Veggie Bowl είναι εύκολο στην προετοιμασία και απίστευτά υγιεινό και νόστιμό, ικανό να σας κρατήσει δυνατούς όλη την ημέρα.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

• Outdoorchef Arosa 570 G Grey Steel
• Μαντεμένια Πλάκα 2 όψεων
• Μαχαίρι Premium
• Τσιμπίδα BBQ

ΥΛΙΚΑ

• 200γρ. Kale
• 2 Γλυκοπατάτες
• 6 μικρά καρότα
• 6-7 φούντες μπρόκολο
• 1 λεμόνι
• 2 παντζάρια
• Φρέσκο θυμάρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 8-10 ντοματίνια
• Ελαιόλαδο
• 200 gr βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ TAHINI DRESSING

• 100γρ ταχίνι (ή ταχίνι με μέλι)
• 20γρ φυστικοβούτυρο
• 20ml maple syrup
• 80ml extra παρθένο ελαιόλαδο
• 20ml νερό 
• 10ml χυμό λεμόνι
• Aλάτι 
• Πιπέρι

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Βράζουμε τις γλυκοπάτατες σε νερό για περίπου για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν
• Με την βοήθεια ενός αποφλοιωτή καθαρίζουμε τα καρότα
• Αποφλοιώνουμε και τα παντζάρια, ενώ στην συνέχεια τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και τα τεμαχίζουμε σε μικρότερα κομμάτια, πάντα στο ίδιο μέγεθος ώστε να πετυχουμε σωστό ψήσιμο
• Τοποθετούμε τα παντζάρια τα καρότα και το μπρόκολο σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, σκελίδα σκόρδου και απο πάνω ψεκάζουμε με ελαιόλαδο
• Ανάβουμε την ψησταριά και ρυθμίζουμε την θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς σε έμμεσο ψήσιμο
• Τοποθετούμε μέσα στην σχάρα μας το ταψάκι με τα λαχανικά και ψήνουμε με κλειστό καπάκι
• Ο χρόνος για καρότα και παντζάρια είναι περίπου 15 λεπτά ενώ για το μπρόκολο 8-10 λεπτά ή έως ότου μαλακώσουν ελαφρώς
• Στο μεταξύ ετοιμάζουμε και κόβουμε και τα ντοματίνια κατά μήκος σε 2 κομμάτια, δεν ξεχνάμε να τα αρωματίζουμε με βότανα της αρεσκεία μας
• Τέλος κόβουμε και το Kale όπως ακριβώς θα κόβαμε και ένα μαρούλι
• Μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά τα αφαιρούμε απο την ψησταριά και τυλίγουμε μόνο το μπρόκολο με μεμβράνη
• Κόβουμε σε φέτες την βρασμένη γλυκοπατάτα χωρίς να αφαιρέσουμε την φλούδα
• Γυρίζουμε την χοάνη της ψησταριά μας για να συνεχίσουμε με άμεσο ψήσιμο
• Τοποθετούμε την μαντεμένια πλάκα ψησίματος στην σχάρα μας και ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 280-300 βαθμούς
• Ρίχνουμε στην καυτή μαντεμένια πλάκα λίγο βούτυρο και λίγα κλοναράκια θυμάρι και ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά μας, εκτός απο τα καρότα και τα παντζάρια, ψήνοντας τα έως ότου πάρουν χρώμα απο όλες τις πλευρές
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά απο την μαντεμένια πλάκα σε σκεύος.
• Ξαναρίχνουμε λίγο βούτυρο στην μαντεμένια πλάκα  και τοποθετούμε και τα παντζάρια με τα καρότα ρίχνοντας λίγο μέλι, τα αφαιρούμε μόλις είναι έτοιμα
• Τέλος τοποθετούμε στην μαντεμένια πλάκα ψησίματος και το kale, με αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμόνι για να πάρει και αυτό λίγο χρώμα

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ TAHINI DRESSING

• Τοποθετούμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το Dressing
• Αναμιγνύουμε καλά ώστε να αποκτήσει ώστε να πάρουμε μια ομοιόμορφη υφή

Σε ένα βαθύ μπολ τοποθετούμε όλα μας τα λαχανικά και περιχύνουμε απο πάνω την απαλή Dressing απο ταχίνι.

• Σνίτσελ λεπτού μοσχαρίσιου κρέατος (escalopes) περίπου 70 g το καθένα
• 1 Λεμόνι
• 70 γρ. Βούτυρο
• 30 γρ Ελαιόλαδο
• 4 Κλαδάκια δεντρολίβανου
• 5 πιπεριές Τσίλι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 γρ. φρυγανιά
• 2 Αυγά
• Λίγο αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣH

• Καρυκεύστε τα μοσχαρίσια σνίτσελ με αλάτι και πιπέρι.
• Στη συνέχεια αλευρώστε τα σνίτσελς και βυθίστε τα μέσα στα αβγά
• Πανάρετε τα με την φρυγανιά από όλες τις πλευρές
• Ξεφλουδίστε την σκελίδα του σκόρδου

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

• Βάλτε το ελαιόλαδο σε ειδικό σκεύος στην ψησταριά να κάψει
• Προσθέστε το τσίλι, το σκόρδο και τα κλαδάκια δεντρολίβανου και στο τέλος το κρέας, αφήστε τα
  3-4 λεπτά.
• Χαμηλώστε την ένταση στην ψησταριά, τραβήξτε τα μπαχαρικά στο πλαι και προσθέστε και το φρέσκο βούτυρο
• Ψήστε αργά τα παναρισμένα σνίτσελ και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά.
• ΔΙατηρήστε την θερμοκρασία χαμηλά ώστε να μην αλλάξει χρώμα το βούτυρο ή χρησιμοποιήσετε λάδι αντ 'αυτού
  
  

Θέλετε να μάθετε όλα τα μυστικά για το μαγείρεμα μιας τέλειας μπριζόλας Τomahawk RIbeye Steak με την μέθοδο Reverse Sear. Δείτε την συνταγή βήμα προς βήμα για να μαγειρέψετε την καλύτερη μπριζόλα της ζωής σας, απευθείας στο σπίτι σας!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

• Outdoorchef Arosa 570 G TEX
• Θερμόμετρο Gourmet Check
• Μαχαίρι Premium
• Λαβίδα Barbecue

 ΥΛΙΚΑ

• 1 Tomahawk Ribeye Steak περίπου 1,5 κιλά
• 3 Φρέσκα κρεμμυδάκια
• 250 γρ. Βούτυρο250γρ
• 20 γρ. μαιντανός   
• 1/4 κ.σ Σκόρδο σκόνη
• 1/4 κ.σ Κρεμμύδι σκόνη
• Aλάτι 
• Πιπέρι 

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  

• Καρυκεύουμε απο όλες τις πλευρές την Tomahawk με χοντρό αλάτι και πιπέρι πριν την τοποθετήσουμε στην σχάρα, ιδανικά αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει 24 ώρες πριν
• Ανάβουμε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε το λευκό μέρος απο τρία κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα Ψιλοκόβουμε καλά τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ  
• Ψιλοκόβουμε και τον Μαιντανό και τον βάζουμε και αυτόν στο μπολ
• Τοποθετούμε μέσα τα μπαχαρικά και το βούτυρο
• Με ένα κουτάλι ή με τα χέρια ανακατεύουμε το βούτυρο να αρωματιστεί
• Τυλίγουμε ένα πάγκο κοπής με μεμβράνη και στην συνέχεια τοποθετούμε απο πάνω άλλη μια μεμβράνη
• Βάζουμε το βούτυρο στην μεμβράνη την σφραγίζουμε και πιέζοντας με τα χέρια της δίνουμε σχήμα.
• Τοποθετούμε το βούτυρο στην κατάψυξη να παγώσει ώστε να μπορεί να κοπεί σε φέτες  

• Ρυθμίζουμε την ψησταριά στους 120°C σε έμμεσο ψήσιμο ,και βάζουμε την Tomahawk αφού πρώτα έχουμε τοποθετήσει την βελόνα 
   του θερμομέτρου στο πιο χοντρό σημείο της μπριζόλας
• Ψήνουμε την μπριζόλα περίπου 1 ώρα με την ψησταριά στους 120°C και την tomahawk στους 57°Cγια να πάρουμε το τέλειο Medium
•  Απο την στιγμη που θα φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία αφαιρούμε τα θερμόμετρα και βγάζουμε την μπριζόλα απο την σχάρα

 Πάμε για άμεσο ψήσιμο 

• Στις ψησταριές με το σύστημα χοάνης, ένα απλό γύρισμα της χοάνης είναι αρκετό για να αλλάξετε την μέθοδο ψησίματος απο άμεσο σε έμμεσο 

• Αν διαθέτετε μαντεμένια σχάρα την τοποθετήστε την στην ψησταριά, ώστε να δώσετε στην επιφάνεια της μπριζόλας υπέροχα σημάδια απο το grill

• Δυναμώνουμε την ψησταριά στο μέγιστο για να πιάσουμε την υψηλότερη θερμοκρασία  

• Τοποθετούμε την Tomahawk σχάρα για λίγα μόνο λεπτά, ώστε να διατηρήσουμε την εσωτερική θερμοκρασία στο κρέας
• Αφαιρούμε απο την ψησταριά την Tomahawk και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά πριν την κόψουμε  
• Την τεμαχίζουμε σε φέτες και σερβίρουμε απο πάνω το αρωματικό βούτυρο που φτιάξαμε  

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Οι χοιρινές μπιζόλες με πουρέ πατάτας αποτελεί κλασική αγαπημένη πρόταση για τα περισσότερα ελληνικά τραπέζια. Ακολουθείστε την συνταγή μαγειρεύοντας τις μπριζόλες στο Barbecue με έναν διαφορετικό πουρέ πατάτας και θα εκπλαγείτε με την νόστιμη αυτή εκδοχή τους.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

• Outdoorchef Arosa 570 G TEX
• Θερμόμετρο Gourmet Check
• Μαχαίρι Premium
• Λαβίδα Barbecue

 ΥΛΙΚΑ

• 2 χοιρινές μπριζόλες
• Pork Rub
• BBQ sauce

• 100γρ Κρεμμύδι 
• Αλάτι
• Πάπρικα
• Σκόνη σκόρδου
• 100γρ Βούτυρο 
• 350ml Κρέμα Γάλακτος
• 4τμχ Καλαμπόκι
• 500γρ Πατάτες baby 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  

• Βράζουμε για 20 λεπτά τις πατάτες σε νερό και αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν
• Στο μεταξύ σε άμεσο ψήσιμο, ψήνουμε τα καλαμπόκια ενώ τα έχουμε καρυκεύσει με καρύκευμα, όταν είναι έτοιμα κόβουμε κάθετα με μαχαίρι τα σπόρια
• Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μπαχαρικά, το ψητό καλαμπόκι, την κρέμα γαλάκτος και στο τέλος τις πατάτες, αφού πρώτα τις έχουμε λιώσει.
• Χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε
• Προσθέτουμε επιπλέον 50γρ βούτυρο, αλάτι και πιπέρι

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

• Αλείφουμε τις μπριζόλες με λίγο μουστάρδα και απο τις 2 πλευρές και τις καρυκεύουμε καλά με καρύκευμα για χοιρινό
• Ιδανικά τις αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ
• Ανάβουμε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά και άμεσο ψήσιμο και τοποθετούμε τις μπριζόλες
• Αφού τις γυρίσουμε στην σχάρα βάζουμε BBQ sauce
• Όταν φτάσει εσωτερική θερμοκρασία στο πιο χοντρό σημείο στους 72 βαθμούς τις αφαιρούμε απο την σχάρα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•