Ήμουν και εγώ από αυτούς που ποτέ δεν θα επέλεγαν λαχανικά για να συνοδεύσουν το γεύμα τους. Έμαθα από μικρός ότι πάντα όταν μιλάμε για ψήσιμο στη σχάρα τα συνοδευτικά είναι πατάτες τηγανιτές ή ψητές. Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά ψητά λαχανικά στη σχάρα έπαθα πλάκα… δεν μπορούσα να πιστέψω πως το μπρόκολο έγινε τόσο γευστικό!!!

Η παρακάτω συνταγή είναι η πιο εύκολη αλλά ταυτόχρονα και νόστιμη συνταγή την οποία μπορείτε να κάνετε.

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή:  Ascona 570 G Dark Grey , Πινέλο Σιλικόνης , Σπάτουλα Οutdoorchef,

ΥΛΙΚΑ

• Μπρόκολο μόνο τις κορυφές του
• Καρότα
• Πράσο
• Σπαράγγια
• Θυμάρι
• Σκόρδο ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη μπασίνα.
2. Ρίχνουμε μέσα αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και φύλλα από θυμάρι.
3. Ρίχνουμε μέσα στη μπασίνα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Θέλει λίγο προσοχή έτσι ώστε το αλάτι να μην “εγκλωβιστεί” όλο στο μπρόκολο.
4. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε προθερμασμένη σχάρα η οποία είναι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.180-240 βαθμούς Κελσίου.
5. Κάποια λαχανικά ψήνονται πιο εύκολα από κάποια άλλα έτσι θέλει προσοχή στο πότε θα τα αφαιρέσουμε από τη φωτιά. Θέλουμε να πάρουν χρώμα καθώς αυτό είναι που προσδίδει γεύση στα λαχανικά.
6. Εάν κάποια από τα λαχανικά μας έχουν πάρει χρώμα αλλά δεν είναι ακόμα μαλακά τα γυρνάμε σε έμμεσο ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν.

Εάν τα σερβίρετε μόνα τους σε ένα τραπέζι μπορείτε να κόψετε και κάποιες φέτες μοσχολέμονο.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Έχουμε δει πολλές παραλλαγές για το πώς να κάνει κάποιος καραμελωμένα κρεμμύδια όμως η κλασσική συνταγή είναι η παρακάτω.

Τα κρεμμύδια από μόνα τους έχουν αρκετά σάκχαρα τα οποία κατά το μαγείρεμα ενισχύονται.

Εξοπλισμός: Μαντεμένιο ταψί, Σπάτουλα Οutdoorchef, Ascona 570 G Dark Grey

ΥΛΙΚΑ

• Λευκό Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες 500γρ
• Βούτυρο 50γρ
• Αλάτι
• Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε προθερμασμένη σχάρα τοποθετούμε ένα μαντεμένιο σκεύος ή μια μαντεμένια επιφάνεια-πλάκα.
2. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια κατά το μαγείρεμα.
3. Τοποθετήστε μέσα στο τηγάνι (ή ότι άλλο μαντεμένιο σκεύος χρησιμοποιήσατε) το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και ελάχιστο νερό (περίπου 50ml). Τα κρεμμύδια θα αρχίσουν να μαγειρεύονται. Κλείστε το καπάκι της σχάρας αλλά να έχετε το νου σας μην “πιάσει” το κρεμμύδι και καεί.
4. Κάθε φορά που το νερό θα εξατμίζετε θα αρχίζει να “πιάνει” το κρεμμύδι κάτι το οποίο το θέλουμε. Τότε θα ρίχνουμε πάλι ελάχιστο νερό περίπου 20-50 ml και θα ξύνουμε τον πάτο από το τηγάνι με μια σπάτουλα έτσι ώστε να αρχίζει να παίρνει ένα καφέ χρώμα το κρεμμύδι.
5. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το νερό και τη σπάτουλα μέχρι το κρεμμύδι να είναι σκούρο καφέ χρώμα (Όχι μαύρο)

Αναλόγως με τη ποσότητα του κρεμμυδιού θα πάρει και τον αντίστοιχο χρόνο.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

JUCY LUCY QUESADILLA

Η Quesadilla είναι κλασικό μεξικάνικο πιάτο το οποίο είναι πίτα αλευριού η οποία κατά κύριο λόγο έχει μέσα τυρί. Πολλές φορές την εμπλουτίζουμε και με άλλα συστατικά όπως κάναμε εμείς!

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

 Εξοπλισμός: Πέτρα ψησίματος, Σπάτουλα Οutdoorchef, Ascona 570 G Dark Grey

ΥΛΙΚΑ

• Πίτες τορτίγας 4 τέμαχια
• Chili Con Carne  600 γρ
• Jalapenos* Πιπεριές ψημένες στη σχάρα 4 τεμάχια
• Sriracha Mayo** 4 Tbs
• Cheddar τυρί τριμμένο 250 γρ
• Iceberg κομμένο σε λεπτές φέτες
• Lime
• Pico De Gallo  160γρ

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τοποθετήστε τη πέτρα ψησίματος στη ψησταριά υγραερίου Αscona και ανάψτε τη ψησταριά για να ζεσταθεί.
2. Τοποθετήστε τη πίτα σε ένα πάγκο και ξεκινήστε να τη γεμίζετε στο μισό μέρος. (τα γραμμάρια της συνταγής είναι για 4 πίτες)
3. Τοποθετήστε με τη σειρά το τυρί, το chilli con carne, τη πιπεριά jalapenos (αφού πρώτα την κόψετε σε ροδέλες), το pico de gallo, την sriracha mayo και τέλος βάλτε λίγο ακόμα τυρί.
4. Κλείστε τη πίτα με τη μεριά που δεν έχει κάτι έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ημικύκλιο.
5. Τοποθετήστε τη quesadilla στη καυτή πέτρα ψησίματος και αφού πάρει χρώμα από τη μια πλευρά γυρίστε από την άλλη. ( Σιγουρευτείτε ότι τα τυριά έχουν λιώσει)
6. Τοποθετήστε τη ψημένη quesadilla σε ένα πάγκο κοπής και κόψτε μια φορά στη μέση έτσι ώστε να δημιουργηθούν 2 “τρίγωνα” και στη συνέχεια κόψτε και αυτά στη μέση για να έχουμε 4 τρίγωνα.
7. Γεμίστε το κάθε τρίγωνο με λίγο φρέσκο iceberg και σερβίρεται! Μπορείτε να κόψετε και lime έτσι ώστε αν θέλει κάποιος να βάλει στο εσωτερικό της quesadillas.

*Jalapenos: Καυτερή πράσινη πιπεριά.

**Sriracha Mayo: Πικάντικη μαγιονέζα η οποία φτιάχνετε με sriracha και μαγιονέζα. Μπορείτε να την βρείτε και έτοιμη σε ένα παντοπωλείο.

• Click to open image! Click to open image!
•  

PICO DE GALLO

Μεξικάνικη “σάλτσα” αλλιώς την αποκαλούνε και salsa fresca και επειδή δεν έχει πολύ υγρασία αλλά κυρίως αποτελείτε από λαχανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν συστατικό σε πιάτα όπως tacos-fajitas.

ΥΛΙΚΑ

• Ντομάτες 3 τεμ.
• Κρεμμύδι λευκό 1 μικρό
• Πιπεριές Jalapenos 1 πιπεριά
• Κολίανδρος 5 γρ
• Lime τον χυμό από 0,5
• Αλάτι όσο χρειαστεί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον κολίανδρο. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και είναι έτοιμη.

• Click to open image! Click to open image!
•  

CHILLI CON CARNE

Η ονομασία του σημαίνει Chili με κρέας και γίνεται στη κατσαρόλα συνήθως εμπεριέχει ντομάτες, φασόλια, σκόρδο, κρεμμύδι και κύμινο. Προέρχεται από το Τέξας αλλά το βρίσκουμε και πολύ συχνά στη μεξικάνικη κουζίνα. Εμείς κάναμε το chili con carne στο Dutch Oven της Outdoorchef.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Εξοπλισμός: Γάντι Μπάρμπεκιου, DutchOven, Ascona 570 G Dark Grey

ΥΛΙΚΑ

• Ελαιόλαδο 50ml
• Κρεμμύδι λευκό κομμένο σε μικρά κυβάκια 150γρ
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη 3 τεμάχια
• Σκόρδο Ψιλοκομμένο 2 σκελίδες
• Πιπέρι κόκκινο Cayenne 2 tsp
• Πάπρικα 2 tsp
• Κύμινο 2 tsp
• Κιμάς μοσχαρίσιος 1κιλό
• Ζωμός μοσχάρι 500ml
• Τομάτα κονκασέ 800 γρ
• Ζάχαρη 10 γρ
• Τομάτα πελτές 4 Tbs
• Φασόλια κόκκινα 800 γρ

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε το dutch oven σε προθερμασμένη σχάρα στους 240-280 βαθμούς Κελσίου περίπου.
2. Αφήστε να κάψει πολύ καλά και ρίξτε το ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε τον κιμά και σωτάρουμε μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Με ένα σύρμα βοηθάμε τον κιμά να σπάσει. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς .
4. Στη συνέχεια αφού έχει μαλακώσει ελαφρώς και το κρεμμύδι ρίχνουμε τον πελτέ τομάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά
5. Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φασόλια και αφήνουμε το μίγμα να πάρει βράση.
7. Αν η φωτιά είναι αρκετά δυνατή χαμηλώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά με κλειστό το καπάκι της ψησταριάς.
8. Όταν δέσει ο κιμάς με τη σάλτσα ρίχνουμε τα φασόλια και βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά.
9. Ελέγχουμε για καρυκεύματα ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε αλάτι και είναι έτοιμο.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Tomahawk Ribeye Steak

ΥΛΙΚΑ

• Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak)
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Βούτυρο

• Click to open image! Click to open image!
•  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αφήστε την μπριζόλα σας σε Θ/Δ για τουλάχιστον 1:30 ώρα έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 20 βαθμούς Κελσίου.
2. Αλείψτε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και καρυκεύστε με το αλάτι και το πιπέρι. Μην φοβηθείτε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
3. Σε προθερμασμένη σχάρα και σε δυνατή φωτιά ρίξτε τη μπριζόλα σας και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.
4. Η Θερμοκρασία που πρέπει να έχει η ψησταριά είναι 280-320 βαθμούς Κελσίου.
5. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά και αφού το ελέγξουμε γυρίστε τη μπριζόλα σας από την άλλη. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
6. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και με τη χρήση ενός θερμομέτρου φτάνουμε την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλουμε.
7. Αν η μπριζόλα μας έχει πάρει χρώμα άλλα εσωτερικά ακόμα δεν έχει φτάσει τη θερμοκρασία που επιθυμούμε τότε μεταφέρουμε τη μπριζόλα σε ένα σημείο της σχάρας το οποίο δεν καίει και συνεχίζουμε με έμμεσο ψήσιμο έως ότου φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

TIP 1: Ξεκουράζουμε τη μπριζόλα μας για τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν την κόψουμε.
TIP 2: Σε αυτό το σημείο μπορούμε να κόψουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και να το βάλουμε πάνω στη μπριζόλα όσο ξεκουράζετε.

Ελέγξτε με το θερμόμετρο gourmet check την εσωτερική θερμοκρασία για να πετύχετε τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος της μπριζόλας σας.

Βαθμοί ψησίματος

Blue- 46-49C
Rare –52
Medium Rare-55
Medium-60C
Medium Well-65C
Well Done-71++C

Ψητά Σπαράγγια

Εύκολη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για ψητά σπαράγγια.

ΥΛΙΚΑ

• Σπαράγγια 1 μάτσάκι
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Μοσχολέμονο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε το χοντρό κοτσάνι από τα σπαράγγια.
2. Ρίξτε ελαιόλαδο και καρυκεύστε τα σπαράγγια με αλάτι-πιπέρι.
3. Ψήνουμε απευθείας σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ταιριάζουν εξαιρετικά με λίγο χυμό από φρεσκοστυμμένα μοσχολέμονα.

Δείτε  εδώ  σε βίντεο πως ψήσαμε Tomahawk Ribeye Steak σε ψησταριά υγραερίου Outdoorchef Dualchef 415 G

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Το burger είναι ένα από τα αγαπημένα γεύματα των Αμερικάνων εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Τι εννοούμε όμως όταν λέμε κλασικό αμερικάνικο burger? Ένα αμερικάνικο burger έχει σίγουρα 2 βασικά στοιχεία τα οποία είναι αδιαπραγμάτευτα και αυτά είναι ένα ωραίο ψωμάκι brioche ή σουσαμένιο και ένα μπιφτέκι άκρως βοδινό! Και τι θέλω να πω με αυτό? Το μπιφτέκι στην Αμερική είναι μόνο βοδινό κρέας δεν έχει μέσα ούτε κρεμμύδι ούτε ρίγανη ούτε αυγά και μάντεψε ούτε ψωμί!! Επίσης Αλάτι-Πιπέρι βάζουν λίγο πριν το ψήσιμο και όχι μέσα στο μίγμα του κιμά. Μπορούμε να μιλάμε αρκετές ώρες για το κλασικό αμερικάνικο μπιφτέκι αλλά αυτό θα το κάνουμε κάποια άλλη στιγμή σε ένα αφιέρωμα. Εννοείτε ότι οτιδήποτε άλλο μέσα στο μίγμα του κιμά είναι αποδεκτό αλλά τότε δεν μιλάμε για Αμερικάνικο Burger. Η περιβόητη έκφραση που ακούμε παντού 100% μοσχαρίσιος κιμάς αν έχει οτιδήποτε άλλο εκτός από μοσχαρίσιο κρέας τότε δεν είναι αυτό που λέει!

ΥΛΙΚΑ

• 4τεμ. Brioche Buns
• 12φέτες American Cheddar ή 160γρ τριμμένο American Cheddar.
• 80γρ Iceberg Ψιλοκομμένο
• 12 ροδέλες Λευκό Κρεμμύδι
• 16 φέτες Αγγούρι Πίκλα
• 600γρ Βοδινό Κιμά από Στήθος 40%, σπάλα 40%, σιδηρόδρομο 20%
• 60ml Μαγιονέζα
• 20ml Dijon μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Για τον κιμά ζητήστε από τον Κρεοπώλη σας δύο πράγματα 1) να πάρει όσο ποιο λιπαρό ζώο μπορεί καθώς ένα καλό burger έχει αρκετό λίπος και 2) να το περάσει το μίγμα μια φορά από μαχαίρι με διάμετρο 4χιλ. Μην το ζυμώσετε σχεδόν καθόλου απλά ανακατέψτε μια δυο φορές έτσι ώστε να ανακατευτεί καλά το μίγμα. Όσο περισσότερο δουλεύεις τον κιμά τόσο ποιο σφιχτός θα βγει στο τέλος. Ζυγίστε μπάλες των 200γρ και φορμάρετε με την πρέσα για burger της Outdoorchef.
   TIP* Δημιουργήστε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του burger (δες φωτογραφίες) για να μην φουσκώσει ανομοιόμορφα κατά την ώρα του ψησίματος
   p.s Τα ελληνικά μοσχάρια δεν φημίζονται για το λίπος τους.
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   •  
   View the embedded image gallery online at:
   https://www.outdoorchef.gr/blog-mobile/recipes/tag/%CE%A3%CE%A5%CE%9D%CE%A4%CE%91%CE%93%CE%95%CE%A3?start=30#sigProId55a47428a3
2. Για τη σάλτσα που θα συνοδεύσουμε τα burger μας απλά ανακατέψτε τη μαγιονέζα με την μουστάρδα Dijon.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (250-280) και σε έμμεσο ψήσιμο. Ακουμπήστε στο ποιο ζεστό σημείο της σχάρας τα μπιφτέκια αφού πρώτα τα έχετε καρυκεύσει με αλάτι, πιπέρι με το βαθούλωμα που κάνατε να είναι στην επάνω μεριά. Δεν θέλουν καθόλου λάδι τα μπιφτέκια αρκεί η σχάρα μας να είναι καλά καθαρισμένη. Αν θέλουμε μπορούμε να αλείψουμε τις σχάρες με λίγο λάδι. Ψήνουμε στη θερμοκρασία που επιθυμούμε (εγώ προτείνω τις περισσότερες φορές medium) με κλειστό καπάκι και περίπου στα 5 λεπτά γυρίζουμε τα μπιφτέκια από την άλλη σε ένα καθαρό σημείο της σχάρας και όχι εκεί που ήταν. Λίγο πριν φτάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία βάζουμε πάνω στο κάθε burger 3 φέτες American Cheddar και με κλειστό το καπάκι το τυρί θα λιώσει ομοιόμορφα επάνω στα burger.
   TIP* Αν θέλουμε το cheeseburger μας να είναι γευστικό πρέπει να αγοράσουμε ένα τυρί εξίσου καλό αν είναι να κάνουμε όλη την προεργασία και να βάλουμε ένα φτηνό τυρί προτείνω να φάτε απλά hamburger!! 
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   •  
   View the embedded image gallery online at:
   https://www.outdoorchef.gr/blog-mobile/recipes/tag/%CE%A3%CE%A5%CE%9D%CE%A4%CE%91%CE%93%CE%95%CE%A3?start=30#sigProId573713d80f
4. Αν επιθυμούμε τα ψωμάκια μας ζεστά αφού βγουν τα burger τα ρίχνουμε και αυτά πάνω στη σχάρα αν και το ιδανικότερο θα ήταν σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή πλατό. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην ξεραθούν τα ψωμάκια γιατί τα θέλουμε πολύ αφράτα.
5. Στήνουμε τα burger με την εξής σειρά. Σάλτσα, iceberg, κρεμμύδι, πίκλες, μπιφτέκι και σερβίρουμε.

• Click to open image! Click to open image!
•  

Η συνταγή γαρίδες σουβλάκι στη σχάρα με λεμονοπίπερο είναι ένας ιδανικός, νόστιμος και εύκολος μεζές για το κυριακάτικο τραπέζι σας.

ΥΛΙΚΑ

• 12τεμ Γαρίδες
• 50ml Ελαιόλαδο
• 10γρ Ginger τριμμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• Ελάχιστο σκόρδο σε σκόνη
• 1 πρέζα κόκκινο πιπέρι
• Λεμονοπίπερο (όσο επιθυμείτε)
• Ξυλάκια

Εκτέλεση

1. Πριν ξεκινήσετε οτιδήποτε βάλτε τα ξυλάκια σε νερό για να μην καούν εύκολα στη σχάρα.
2. Καθαρίστε τις γαρίδες από το κεφάλι, το κέλυφος, και το εντόσθιο κρατώντας μόνο την ουρά. Αν δεν βρίσκετε φρέσκες γαρίδες μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένες οι οποίες πολλές φορές είναι καθαρισμένες κατά αυτόν τον τρόπο.
3. Σε ένα μπολ ρίξτε το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά εκτός του λεμονοπίπερου. Αφήστε 5-10 λεπτά να μαριναριστούν ελαφρώς και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη μαρινάδα και καρυκεύστε με το λεμονοπίπερο.
4. Προθερμαίνουμε τη σχάρα για άμεσο ψήσιμο και περίπου στους 250-280 ^οC. Δεν χρειάζεται να λαδώσουμε τις γαρίδες καθώς ήταν ήδη μέσα σε λάδι.
5. Τοποθετούμε κεντρικά της σχάρας και ψήνουμε για περίπου 5-8 λεπτά ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
6. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο το οποίο μπορούμε να το αρωματίσουμε με ginger και λεμόνι.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Το επιβλητικό όνομα Tomahawk steak το πήρε από το σχήμα του διότι μοιάζει με τσεκούρι. Στην ουσία είναι το ribeye με το κόκκαλο το οποίο μπορεί να  φτάσει μέχρι και τους 45-50 πόντους. Επειδή είναι ένα ακριβό κομμάτι κρέας πολλοί αποφεύγουν να το μαγειρέψουν διότι φοβούνται να μην το καταστρέψουν.  Αν είσαι κατάλληλα εξοπλισμένος και έχεις λίγες γνώσεις είναι αρκετά εύκολο στο μαγειρέματά του!

Επειδή πολλές φορές φτάνει μέχρι και το 1,5 κιλό συνήθως αρκετοί φτάνουν να το κάψουν εξωτερικά ενώ μέσα δεν έχουν πετύχει την επιθυμητή θερμοκρασία. Στην προσπάθεια τους να τα καταφέρουν στεγνώνει αρκετά το κρέας. Είναι σημαντικό η χρήση θερμομέτρου για να ψήσετε το κρέας ακριβώς όπως σας αρέσει.

Βαθμοί ψησίματος:
Blue- 46-49C
Rare –52-55C
Medium Rare-55-58C
Medium-60-63C
Medium Well-65-68C
Well Done-71++C

ΥΛΙΚΑ

• Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak) 2τεμ.
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Βούτυρο

Εκτέλεση

1. Ας πούμε ότι θέλουμε το steak μας να έχει εσωτερική θερμοκρασία 60C (Medium).  
2. Καρυκεύουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια το steak. Δεν φοβόμαστε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
3. Ξεκινάμε πάντα σε άμεσο ψήσιμο και στη συνέχεια αν δεν έχει προλάβει να φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία γυρνάμε σε έμμεσο ψήσιμο εως ότου την επιτύχουμε. (Μπορεί να μην χρειαστεί και καθόλου)
4. Προθερμένουμε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 280-300C
5. Από την στιγμή που το steak μας έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες και έχει φτάσει εσωτερική θεμοκρασία 17-20 βαθμούς ξεκινάμε το μαγείρεμα. Τοποθετούμε σε άμεσο ψήσιμο και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσό-καφέ χρώμα. Αν έχει πάρει το χρώμα που θέλουμε αλλά η θερμοκρασία ακόμα δεν έχει επιτευχθεί τότε το γυρνάμε σε έμμεσο ψήσιμο έως ότου το πετύχουμε.
6. Ξεκουράζουμε το steak για 7-10 λεπτά και προσθέτουμε βούτυρο.

Δύο απλά tips που πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας πριν το ψήσιμο της μπριζόλας Tomahawk.

1. Να το βγάλουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1-2 ώρες ή ακόμα καλύτερα μέχρι να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 17-20 C.
2. Να το ξεκουράσουμε στο τέλος του ψησίματος για τουλάχιστον 7-10 λεπτά.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Ζουμερό ψητό κοτόπουλο όρθιο σε μπύρα με ψητές πατάτες αρωματισμένες από θυμάρι. Μία συνταγή πεντανόστιμη που μπορείτε να την εκτελέσετε με ευκολία σε όλες τις ψησταριές υγραερίου και κάρβουνου της OUTDOORCHEF!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

• 1 κοτόπουλο περίπου 1.5kg
• 1 μπύρα κουτάκι
• Μουστάρδα για επάλειψη περίπου 50-70ml
• Mix πιπεριών
• Αλάτι ημίχονδρο
• Θυμάρι ξερό
• Θυμάρι φρέσκο
• 1 Σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση

1. Αλοίφουμε με τη μουστάρδα όλο το κοτόπουλο και το καρυκεύουμε με το πιπέρι, το αλάτι και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και εσωτερικά το κοτόπουλο από την εσοχή που έχει στο κάτω μέρος. Εκεί βάζουμε και το σκόρδο ολόκληρο και 2-3 κλωνάρια θυμάρι.
2. Προθερμαίνουμε σε έμμεσο ψήσιμο τη σχάρα μας περίπου 200-250 C.
3. Ανοίγουμε το κουτάκι μπύρας και το βάζουμε στο κάτω μέρος του κοτόπουλο με προσοχή μην χάσουμε τη μπίρα.
4. Αφού έχει προθερμανθεί η σχάρα βάζουμε το κοτόπουλο και καρφώνουμε στο πιο χοντρό σημείο ένα θερμόμετρο.
5. Μαγειρεύουμε μέχρι σε όλα τα σημεία το κοτόπουλο να έχει ξεπεράσει τους 76C περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά αναλόγως και με το βάρος του κοτόπουλου.
6. Αν δεν έχει πάρει την επιθυμητή κρούστα το κοτόπουλο ανεβάζουμε τη θερμοκρασία τα τελευταία 10 λεπτά τη σχάρα .
7. Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί και το κόβουμε για να το σερβίρουμε.
   
   

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ HASSELBACK

• Πατάτες 4-5 τεμάχια
• Αλάτι
• Mix πιπεριών
• Θυμάρι φρέσκο 20 γρ
• Λιωμένο βούτυρο  100ml

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες χωρίς όμως το μαχαίρι να φτάσει μέχρι κάτω . Αν θέλετε μπορείτε να περάσετε ένα ξυλάκι λίγο ποιο κάτω από τη μέση της πατάτας έτσι ώστε το μαχαίρι να σταματάει.
2. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλες τις πατάτες και καρυκεύουμε. Προσοχή να βάλουμε και στο εσωτερικό της πατάτας μπαχαρικά.
3. Τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψάκι τις πατάτες και λίγο ακόμα φρέσκο βούτυρο.
4. Τοποθετούμε τις πατάτες στη σχάρα την οποία έχουμε προθερμάνει για τα κοτόπουλα χωρίς να τις καλύψουμε με κάτι.
5. Περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά αναλόγως και με το μέγεθος αλλά και την πατάτα.

Tip: Δοκιμάστε να περάσετε με ένα μαχαίρι έως το κάτω μέρος της κάθε πατάτας. Οι πατάτες έχουν ψηθεί όταν το μαχαίρι περνάει με ευκολία. 

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•