Κάρβουνο ή Αέριο?

Πολλοί είναι αυτοί που έχουν αυτό το δίλλημα όταν σκέφτονται να αγοράσουν μια ψησταριά. Εμείς θα δούμε σήμερα κάποια από τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και για τις δύο κατηγορίες.

Αέριο

• Μπορείς εύκολα να τοποθετήσεις μια ψησταριά αερίου ακόμα και στο μπαλκόνι σου χωρίς να έχεις την φοβία ότι θα ενοχλείς τους γείτονες από τις μυρωδιές. Αν και δεν βρίσκω κάποιον λόγο να μην αρέσει σε κάποιον η μυρωδιά του ξύλου όταν καίγετε παρόλα αυτά πρέπει να συμβιβαστούμε!
• Μπορείς πολύ εύκολα να ξεκινήσεις το ψήσιμο καθώς απλά πατώντας ένα κουμπί η ψησταριά ξεκινάει και θερμαίνετε και μάλιστα αρκετά γρήγορα. Σε 10 λεπτά είναι έτοιμη για ψήσιμο.
• Έχεις πιο εύκολα τον έλεγχο της θερμοκρασίας διότι ακόμα και καινούργιος ψήστης αν είσαι θα μάθεις πολύ πιο γρήγορα και εύκολα να χειρίζεσαι μια ψησταριά αερίου παρά μια ψησταριά με κάρβουνο.
• Έχεις την δυνατότητα να χρησιμοποιήσεις την ψησταριά για έμμεσο ψήσιμο, που είναι ιδανική μέθοδος για μεγάλα κομμάτια κρέας ή ακόμη και ταψιά.
• Έχεις πολλές επιλογές από παρελκόμενα αξεσουάρ που εφαρμόζουν ιδανικά για να εξοπλίσεις περισσότερο την ψησταριά σου.
• Για να απολαμβάνεις το μπάρμπεκιου και την ψησταριά σου η καθαριότητα της πρέπει να γίνετε συστηματικά.
• Σίγουρα για να είσαι ενθουσιασμένος με την επιλογή σου θα πρέπει η ψησταριά υγραερίου που θα επιλέξεις να είναι από το ¨πάνω ράφι¨ κάτι που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να επενδύσεις μεγαλύτερο ποσό σε σχέση με μια ψησταριά με κάρβουνα

Κάρβουνο

• Πολλές φορές έχω μιλήσει με ανθρώπους που ψήνουν σε κάρβουνο και δεν μπορούν καν να φανταστούν τον εαυτό τους να ψήνει με κάτι άλλο παρά μόνο με αυτό. Για αυτούς είναι ιεροτελεστία όλη η διαδικασία από το άναμμα των κάρβουνων με το δοχείο εκκίνησης μέχρι το χειρισμό της φωτιάς και ακόμα για πολλούς είναι ένα είδος χαλάρωσης μέχρι και ο ήχος που κάνει το ξύλο όταν καίγεται.
• Δεν συγκρίνετε με τίποτα άλλο όταν μιλάμε για καπνιστή γεύση. Μπορεί να έχει γίνει αρκετά καλή δουλειά στις ψησταριές αερίου αλλά σε κάποια είδη ψησίματος είναι αδύνατον να φτάσεις το αποτέλεσμα της ψησταριάς με κάρβουνο.
• Η ψησταριά με το κάρβουνο όσον αφορά τη καθαριότητά της έχει την φασαρία της. Θα χρειαστεί να αδειάζεις τις στάχτες από τον σταχτοσυλλέκτη που διαθέτουν οι ψησταριές κάρβουνου και να καθαρίζεις τη σχάρα όπου έψηνες με μία ειδική βούρτσα. Με την χρήση του αφρού καθαρισμού της Outdoorchef θα μπορείς να καθαρίζεις πιο εύκολα τα λίπη που έχουν κολλήσει στο καπάκι και στον κάδο της ψησταριάς.
• Είναι δύσκολη για κάποιον ο οποίος δεν έχει προηγούμενη εμπειρία με το ψήσιμο και σίγουρα θα κάψεις αρκετά μέχρι να μάθεις να χειρίζεσαι το κάρβουνο.
• Υπάρχουν παρελκόμενα αξεσουάρ και δυνατότητες διάφορες λειτουργίες και σε αυτές τις ψησταριές αλλά σε μικρότερο βαθμό σε σχέση με τις ψησταριές υγραερίου.
• Πολύ περισσότερη κάπνα όταν ψήνεις πράγμα που δυσκολεύει κάποιον ο οποίος θέλει μια ψησταριά για το μπαλκόνι του.

Πάντα όσοι βρίσκονται σε αυτό το δίλλημα όταν με ρωτάν τους απαντάω αν έχεις τον χώρο πάρε και τις δύο!!

JUCY LUCY QUESADILLA

Η Quesadilla είναι κλασικό μεξικάνικο πιάτο το οποίο είναι πίτα αλευριού η οποία κατά κύριο λόγο έχει μέσα τυρί. Πολλές φορές την εμπλουτίζουμε και με άλλα συστατικά όπως κάναμε εμείς!

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

 Εξοπλισμός: Πέτρα ψησίματος, Σπάτουλα Οutdoorchef, Ascona 570 G Dark Grey

ΥΛΙΚΑ

• Πίτες τορτίγας 4 τέμαχια
• Chili Con Carne  600 γρ
• Jalapenos* Πιπεριές ψημένες στη σχάρα 4 τεμάχια
• Sriracha Mayo** 4 Tbs
• Cheddar τυρί τριμμένο 250 γρ
• Iceberg κομμένο σε λεπτές φέτες
• Lime
• Pico De Gallo  160γρ

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τοποθετήστε τη πέτρα ψησίματος στη ψησταριά υγραερίου Αscona και ανάψτε τη ψησταριά για να ζεσταθεί.
2. Τοποθετήστε τη πίτα σε ένα πάγκο και ξεκινήστε να τη γεμίζετε στο μισό μέρος. (τα γραμμάρια της συνταγής είναι για 4 πίτες)
3. Τοποθετήστε με τη σειρά το τυρί, το chilli con carne, τη πιπεριά jalapenos (αφού πρώτα την κόψετε σε ροδέλες), το pico de gallo, την sriracha mayo και τέλος βάλτε λίγο ακόμα τυρί.
4. Κλείστε τη πίτα με τη μεριά που δεν έχει κάτι έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ημικύκλιο.
5. Τοποθετήστε τη quesadilla στη καυτή πέτρα ψησίματος και αφού πάρει χρώμα από τη μια πλευρά γυρίστε από την άλλη. ( Σιγουρευτείτε ότι τα τυριά έχουν λιώσει)
6. Τοποθετήστε τη ψημένη quesadilla σε ένα πάγκο κοπής και κόψτε μια φορά στη μέση έτσι ώστε να δημιουργηθούν 2 “τρίγωνα” και στη συνέχεια κόψτε και αυτά στη μέση για να έχουμε 4 τρίγωνα.
7. Γεμίστε το κάθε τρίγωνο με λίγο φρέσκο iceberg και σερβίρεται! Μπορείτε να κόψετε και lime έτσι ώστε αν θέλει κάποιος να βάλει στο εσωτερικό της quesadillas.

*Jalapenos: Καυτερή πράσινη πιπεριά.

**Sriracha Mayo: Πικάντικη μαγιονέζα η οποία φτιάχνετε με sriracha και μαγιονέζα. Μπορείτε να την βρείτε και έτοιμη σε ένα παντοπωλείο.

• Click to open image! Click to open image!
•  

PICO DE GALLO

Μεξικάνικη “σάλτσα” αλλιώς την αποκαλούνε και salsa fresca και επειδή δεν έχει πολύ υγρασία αλλά κυρίως αποτελείτε από λαχανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν συστατικό σε πιάτα όπως tacos-fajitas.

ΥΛΙΚΑ

• Ντομάτες 3 τεμ.
• Κρεμμύδι λευκό 1 μικρό
• Πιπεριές Jalapenos 1 πιπεριά
• Κολίανδρος 5 γρ
• Lime τον χυμό από 0,5
• Αλάτι όσο χρειαστεί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον κολίανδρο. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και είναι έτοιμη.

• Click to open image! Click to open image!
•  

CHILLI CON CARNE

Η ονομασία του σημαίνει Chili με κρέας και γίνεται στη κατσαρόλα συνήθως εμπεριέχει ντομάτες, φασόλια, σκόρδο, κρεμμύδι και κύμινο. Προέρχεται από το Τέξας αλλά το βρίσκουμε και πολύ συχνά στη μεξικάνικη κουζίνα. Εμείς κάναμε το chili con carne στο Dutch Oven της Outdoorchef.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Εξοπλισμός: Γάντι Μπάρμπεκιου, DutchOven, Ascona 570 G Dark Grey

ΥΛΙΚΑ

• Ελαιόλαδο 50ml
• Κρεμμύδι λευκό κομμένο σε μικρά κυβάκια 150γρ
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη 3 τεμάχια
• Σκόρδο Ψιλοκομμένο 2 σκελίδες
• Πιπέρι κόκκινο Cayenne 2 tsp
• Πάπρικα 2 tsp
• Κύμινο 2 tsp
• Κιμάς μοσχαρίσιος 1κιλό
• Ζωμός μοσχάρι 500ml
• Τομάτα κονκασέ 800 γρ
• Ζάχαρη 10 γρ
• Τομάτα πελτές 4 Tbs
• Φασόλια κόκκινα 800 γρ

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε το dutch oven σε προθερμασμένη σχάρα στους 240-280 βαθμούς Κελσίου περίπου.
2. Αφήστε να κάψει πολύ καλά και ρίξτε το ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε τον κιμά και σωτάρουμε μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Με ένα σύρμα βοηθάμε τον κιμά να σπάσει. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς .
4. Στη συνέχεια αφού έχει μαλακώσει ελαφρώς και το κρεμμύδι ρίχνουμε τον πελτέ τομάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά
5. Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φασόλια και αφήνουμε το μίγμα να πάρει βράση.
7. Αν η φωτιά είναι αρκετά δυνατή χαμηλώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά με κλειστό το καπάκι της ψησταριάς.
8. Όταν δέσει ο κιμάς με τη σάλτσα ρίχνουμε τα φασόλια και βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά.
9. Ελέγχουμε για καρυκεύματα ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε αλάτι και είναι έτοιμο.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Tomahawk Ribeye Steak

ΥΛΙΚΑ

• Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak)
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Βούτυρο

• Click to open image! Click to open image!
•  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αφήστε την μπριζόλα σας σε Θ/Δ για τουλάχιστον 1:30 ώρα έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 20 βαθμούς Κελσίου.
2. Αλείψτε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και καρυκεύστε με το αλάτι και το πιπέρι. Μην φοβηθείτε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
3. Σε προθερμασμένη σχάρα και σε δυνατή φωτιά ρίξτε τη μπριζόλα σας και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.
4. Η Θερμοκρασία που πρέπει να έχει η ψησταριά είναι 280-320 βαθμούς Κελσίου.
5. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά και αφού το ελέγξουμε γυρίστε τη μπριζόλα σας από την άλλη. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
6. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και με τη χρήση ενός θερμομέτρου φτάνουμε την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλουμε.
7. Αν η μπριζόλα μας έχει πάρει χρώμα άλλα εσωτερικά ακόμα δεν έχει φτάσει τη θερμοκρασία που επιθυμούμε τότε μεταφέρουμε τη μπριζόλα σε ένα σημείο της σχάρας το οποίο δεν καίει και συνεχίζουμε με έμμεσο ψήσιμο έως ότου φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

TIP 1: Ξεκουράζουμε τη μπριζόλα μας για τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν την κόψουμε.
TIP 2: Σε αυτό το σημείο μπορούμε να κόψουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και να το βάλουμε πάνω στη μπριζόλα όσο ξεκουράζετε.

Ελέγξτε με το θερμόμετρο gourmet check την εσωτερική θερμοκρασία για να πετύχετε τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος της μπριζόλας σας.

Βαθμοί ψησίματος

Blue- 46-49C
Rare –52
Medium Rare-55
Medium-60C
Medium Well-65C
Well Done-71++C

Ψητά Σπαράγγια

Εύκολη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για ψητά σπαράγγια.

ΥΛΙΚΑ

• Σπαράγγια 1 μάτσάκι
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Μοσχολέμονο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε το χοντρό κοτσάνι από τα σπαράγγια.
2. Ρίξτε ελαιόλαδο και καρυκεύστε τα σπαράγγια με αλάτι-πιπέρι.
3. Ψήνουμε απευθείας σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ταιριάζουν εξαιρετικά με λίγο χυμό από φρεσκοστυμμένα μοσχολέμονα.

Δείτε  εδώ  σε βίντεο πως ψήσαμε Tomahawk Ribeye Steak σε ψησταριά υγραερίου Outdoorchef Dualchef 415 G

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Πολύ συχνά ακούμε ή βλέπουμε σε συνταγές να γράφει έμμεσο ή άμεσο ψήσιμο, ξέρουμε όμως ποια είναι η διαφορά τους;

Άμεσο Ψήσιμο

Όταν μιλάμε για άμεσο ψήσιμο αφορά διάφορες κοπές κρέατος ή ψαριών ή λαχανικών τα οποία ψήνοντας τα γρήγορα είναι μαλακά νόστιμα και ασφαλής για την κατανάλωσή τους. Για παράδειγμα χοιρινές μπριζόλες, κόντρα μοσχαρίσια μπριζόλα, ribeye, στήθος κοτόπουλο, τσιπούρες και άλλα. Ψήνουμε την πρωτεΐνη απευθείας πάνω από την εστία της φωτιάς είτε αυτό είναι κάρβουνο είτε αέριο. Αν βάλω μια χοιρινή σπάλα σε άμεσο ψήσιμο το μόνο που θα καταφέρω είναι να καεί εξωτερικά και να μην είναι έτοιμο προς κατανάλωση είτε αυτό αφορά θέματα υγιεινής είτε σε γευστικό αποτέλεσμα θα είναι ένα σκληρό κομμάτι κρέας.

Έμμεσο Ψήσιμο

Όταν μιλάμε για έμμεσο ψήσιμο εννοούμε ότι η πρωτεΐνη μας μαγειρεύετε με τη θερμοκρασία από το κάρβουνο ή το αέριο και δεν έρχεται σε άμεση επαφή με αυτό. Αυτό μπορούμε πολύ εύκολα να το καταλάβουμε στη τεχνική του BBQ όπου μεγάλα ή μικρά κομμάτια ξύλου καίγονται σε ένα θάλαμο δίπλα από τα κρέατα και η θερμοκρασία που αναπτύσσετε μεταφέρετε στο κρέας και έτσι ψήνεται. Με αυτή τη τεχνική συνήθως ψήνουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος τα οποία θέλουν αρκετή ώρα για να μαλακώσουν και σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην καούν.

Ο τρόπος με τον οποίο γίνεται η άμεση και η έμμεση μέθοδος ψησίματος εξαρτάται από τον τύπο της ψησταριάς που διαθέτετε.

Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά κάρβουνου της Outdoorchef το σύστημα της χοάνης easy slide είναι ιδανικό για να λειτουργείτε την ψησταριά σας είτε για άμεσο είτε για έμμεσο ψήσιμο με εξαιρετικά κάθε φορά αποτελέσματα!

Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά υγραερίου Kettle της Outdoorchef το σύστημα της χοάνης easy flip θα σας προσφέρει την δυνατότητα να εναλάσσεται την λειτουργία της ψησταριάς σας, από το άμεσο στο έμμεσο, ψήσιμο με ευκολία!

Πολλοί είναι αυτοί που φοβούνται το ψήσιμο των ψαριών. Παρακάτω θα δούμε κάποια βασικά tips τα οποία θα μας βοηθήσουν να γίνουμε καλύτεροι. Βέβαια μέσα από την προσωπική εκπαίδευση ο καθένας γίνεται καλύτερος.

• Σκουπίστε πολύ καλά το ψάρι με χαρτί κουζίνας και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Η σχάρα σου πρέπει για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το ψήσιμο να έχει προθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία.
• Βεβαιώσου ότι είναι καθαρή η επιφάνεια της σχάρας που θα ακουμπήσεις το ψάρι και δεν έχει υπολείμματα από προηγούμενο ψήσιμο.
• Λάδωσε με ένα πινέλο σιλικόνης ή χαρτί την επιφάνεια στην οποία θα ψήσεις το ψάρι.
• Λάδωσε καλά το ψάρι πριν το ψήσεις.
• Ψήσε το ψάρι σε μεσαία θερμοκρασία. Ψάρι 500γρ θέλει ψήσιμο για περίπου 8 λεπτά από την μία πλευρά και 6-7 από την άλλη.
• Χρησιμοποίησε μία σπάτουλα για να γυρίσεις το ψάρι πιο εύκολα.
• Βεβαιώσου όταν ψήνεις ολόκληρο ψάρι ότι πριν το γυρίσεις έχει ψηθεί καλά η πέτσα του. Αν σε δυσκολεύει στο γύρισμα σημαίνει ότι θέλει και άλλο.
• Για μεγάλα ψάρια για να είσαι σίγουρος ότι έχουν ψηθεί μπορείς με ένα θερμόμετρο να ελέγξεις την εσωτερική τους θερμοκρασία. Ένα σωστά ψημένο ψάρι πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 57-60 βαθμούς Κελσίου
• Να προτιμάς να κρατάς τη πέτσα του ψαριού γιατί αυτό θα αποτρέψει το σπάσιμο της σάρκας.

Αν δεν χαλάσεις κάποια ψάρια δεν θα μάθεις!

Όλα τα ψάρια δεν είναι ίδια οπότε το βασικότερο που λέω πάντα είναι να δημιουργήσεις καλές σχέσεις με τον Ιχθυοπώλη σου. Έτσι θα σου δίνει και τις σωστές οδηγίες κάθε φορά που αγοράζεις ένα ψάρι που δεν το ξέρεις.

ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ

Προκειμένου τα κάρβουνα / μπρικέτες να καούν άριστα, το σύστημα χρειάζεται οξυγόνο. Η τροφοδοσία οξυγόνου μπορεί να ελεγχθεί στην ψησταριά κάρβουνου OUTDOORCHEF από την ανώτερη και χαμηλότερη ολίσθηση εξαερισμού.

ΕΛΕΓΞΤΕ ΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

Ανοίξτε τους δύο αεραγωγούς που μεταφέρουν στη ψησταριά φρέσκο οξυγόνο, αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα κάρβουνα / μπρικέτες να ανάψουν γρηγορότερα και έτσι αυξάνει τη θερμοκρασία στο σύστημα. Μειώστε τη ροή οξυγόνου μειώνοντας τα στόμια, μειώνοντας την οπισθέλκουσα και μειώνοντας το οξυγόνο επιβραδύνετε τη διαδικασία καύσης. Η θερμοκρασία στο σύστημα πέφτει.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Εάν θέλετε να σβήσετε τα κάρβουνα μετά το ψήσιμο, κλείστε το καπάκι και κλείστε όλες τις οπές εξαερισμού. Μην χρησιμοποιείτε νερό.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Κατά την εκτόνωση, και τα δύο ανοίγματα πρέπει να είναι πλήρως ανοικτά για βέλτιστη πρόσφυση.