Η συνταγή για το Chimichurri είναι μια παραλλαγή της κλασσικής σάλτσας που έχει ρίζες από την Αργεντινή.

Υλικά για Chimichurri
 
• 2 Tbs Ξύδι ρυζιού
• 2 Tbs Φρέσκο χυμό lime
• 20γρ Ginger καθαρισμένο και περασμένο από το ψηλό του τρίφτη.
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Μισό ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, Πιπέρι
• Ρίγανη 1 tsp
• 250ml Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν πουρές.
2. Σε περίπτωση που το μπλέντερ είναι μεγάλο και δεν πιάνει την ποσότητα βάλτε και λίγο ελαιόλαδο (τόσο όσο χρειάζεται για να το πιάσει).
3. Στη συνέχεια προσθέστε σιγά-σιγά το υπόλοιπο λάδι.
4. Τέλος δοκιμάστε για αλάτι, πιπέρι.

Υλικά για ψητά Κρεμμύδια σχάρας

• 1 Κρεμμύδι κόκκινο κομμένο σε φέτες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κρέμα Βαλσάμικου (Όποιος επιθυμεί)

Εκτέλεση

Αφου κόψουμε το κρεμμύδι σε φέτες το αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αν θέλουμε αφού ψηθούν τα μαρινάρουμε με κρέμα βαλσάμικου.

Ψητό Συκώτι μαριναρισμένο σε σάλτσα chimichurri

•Συκώτι 100-200γρ

•Chimichurri 150ml (100ml για το μαρινάρισμα και το υπόλοιπο για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

1. Μαρινάρουμε σε σακούλα τροφίμων το συκώτι με 100ml chimichurri όλο το βράδυ.
2. Προθερμαίνουμε την ψησταριά μας σε δυνατή θερμοκρασία και σε άμεσο ψήσιμο.
3. Στραγγίζουμε από την περιττή μαρινάδα το συκώτι και το σκουπίζουμε με χαρτί.
4. Ψήνουμε το συκώτι μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60 βαθμούς κελσίου. Το ελέγχουμε με ένα θερμόμετρο φαγητού.
5. Αφήνουμε το συκώτι να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο για 2-3 λεπτά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες πλαγίως.

Σερβίρουμε με σάλτσα chimichurri και ψητά κρεμμύδια σχάρας. Αν επιθυμούμε να προσθέσουμε αλάτι ρίχνουμε λίγο ημίχονδρο αλάτι στο σερβίρισμα!

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Τα μπαχαρικά στη μαγειρική είναι σημαντικό μέρος της επιτυχίας ή της αποτυχίας. Τις περισσότερες φορές το σωστό μπαχαρικό σε ποσότητα ή σε είδος είναι αυτό που μπορεί να απογειώσει μια συνταγή. Αν δεν γνωρίζουμε βέβαια καλά τα μπαχαρικά μπορούμε πολύ εύκολα να καταστρέψουμε μια συνταγή! Κάτι παρόμοιο συμβαίνει και στο μπάρμπεκιου. Ο κανόνας είναι: όσο λιγότερα καρυκεύματα μπαίνουν στην προετοιμασία των ψητών τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα!

Υπάρχουν μπαχαρικά τα οποία σε πολύ μικρή ποσότητα κάνουν θαύματα αλλά σε περίπτωση που γίνει λάθος χρήση μπορούν να καλύψουν μια ολόκληρη συνταγή.
Υπάρχουν περιπτώσεις που τα πολλά μπαχαρικά δεν χρειάζονται γιατί η πρώτη ύλη είναι ο πρωταγωνιστής. Για παράδειγμα σε ένα πολύ καλό Rib-eye steak λίγο αλάτι και πιπέρι είναι αρκετά!!

Στο BBQ ο καθένας έχει το δικό του μίγμα μπαχαρικών το οποίο διαφοροποιείτε από την επιλογή της πρώτης ύλης. Σε ένα beef brisket μόνο το αλάτι και το πιπέρι είναι υπερ αρκετά για να απογειώσουν την γεύση ενώ σε ένα φιλέτο γαλοπούλας μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε παραπάνω μπαχαρικά όπως αποξηραμένο σκόρδο, κρεμμύδι, πάπρικα !! Τα πάντα όμως είναι στην προσωπική ευχαρίστηση του καθενός !!

Επίσης πολύ μεγάλο ρόλο παίζει και η ποιότητα των μπαχαρικών ή ο τύπος των μπαχαρικών, πολλές φορές ανάλογα με τον τύπο του μπαχαρικού αλλάζει και η χρήση του. (επιτραπέζιο αλάτι – θαλασσινό αλάτι-Καπνιστό αλάτι κτλπ.)

Μίγματα μπαχαρικών

Salt & Pepper

100γρ πιπέρι χοντροαλεσμένο (Coarse Black Pepper)
200γρ αλάτι ημίχονδρο (Kosher Salt)

S.P.G Rub ( S.alt P.epper G.arlic)

50γρ Αλάτι (Kosher Salt)
25γρ Πιπέρι (Coarse Black Pepper)
12 γρ Σκόρδο “ημιχονδρο” (Granulated Garlic) όχι σκόνη.

BBQ Rub

50γρ S.P.G Rub
7γρ Πάπρικα
12γρ Κρεμμύδι “ημιχονδρο” (Granulated Onion) όχι σκόνη.

Αυτά είναι τρία βασικά μπαχαρικά για το BBQ τα οποία δεν είναι ο κανόνας, ο καθένας μπορεί να τα μετατρέψει και να τα φτάσει στις δικές του γεύσεις. Το μόνο που θα πρέπει να προσέχετε είναι η χρήση της ζάχαρης, ειδικά σε low and slow μαγειρέματα, διότι μετά από κάποιο σημείο πικρίζει.