ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλύντε καλά τα μανιτάρια chanterelle. Σκουπίστε τα και κόψτε τα μεγαλύτερα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο ελαφρά στο προθερμασμένο ταψί μισοφέγγαρο. Σοτάρετε ελαφρώς τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια chanterelle και σιγοβράζετε για 4 λεπτά. Σβήστε με λευκό κρασί και αφήστε να βράσει μέχρι να περιοριστεί το υγρό στο μισό. Προσθέστε την ξινή κρέμα και το σχοινόπρασο και αλατωπιπερώστε. Τοποθετήστε μερικές φέτες ψωμί στην προθερμασμένη ψησταριά και ψήστε και τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πασπαλίστε τα σνίτσελ με αλάτι και πιπέρι. Αλευρώστε τα σνίτσελ, στη συνέχεια περάστε τα από τα χτυπημένα αυγά και ολοκληρώστε με την φρυγανιά.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο, προσθέστε το τσίλι, το σκόρδο και τα κλωναράκια του δενδρολίβανου και ψήστε για 3–4 λεπτά. Τώρα μειώστε την θερμότητα, σπρώξτε τα λαχανικά στο πλάι και προσθέστε φρέσκο βούτυρο. Ψήστε σιγά σιγά το σνίτσελ και από τις δυο μεριές μέχρι να γίνει τραγανό. Βεβαιωθείτε πως το φρέσκο βούτυρο δεν θα ζεσταθεί πολύ γιατί καίγεται εύκολα και μαυρίζει. Γι’ αυτό το λόγο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι αντί για βούτυρο.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Αντί για χοιρινό κρέας μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ (μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μίξερ) και γεμίστε τα ¾ της φόρμας από σιλικόνη με το μείγμα.

ΨΗΣΙΜΟ
Τοποθετήστε τη φόρμα σιλικόνης σε προθερμασμένη ψησταριά και ψήστε τα muffins για 20 λεπτά στους 200° C.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Λίγο πριν το τέλος, βυθίστε μια οδοντογλυφίδα στη ζύμη και τραβήξτε την έξω: αν έχει υπολείμματα, ψήστε για λίγο ακόμα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μια μέρα πριν, τρίψτε το αλάτι στο κρέας και στα πλευρά του και τυλίξτε το με μια μεμβράνη. Αφήστε το με την μαρινάδα στο ψυγείο. Βγάλτε το κρέας από την μαρινάδα 2 ώρες πριν το ψήσιμο. Για να κάνετε το γλάσο, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Πάρτε τα παϊδάκια από το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα στη βάση για ribs, βάλτε τα στην προθερμασμένη ψησταριά και ψήστε σε έμμεση θερμοκρασία στους 200-220 °C για περίπου 70 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει στους 85 °C. Κόψτε το κρέας και αλείψτε την μαρινάδα με ένα πινέλο. Αφαιρέστε από την ψησταριά, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και αφήστε τα για περίπου 10 λεπτά, η θερμοκρασία του πυρήνα θα φτάσει στους 90 °C.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε το δενδρολίβανο, το ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα για το κρέας για να κάνετε την μαρινάδα. Απλώστε την μαρινάδα με ένα πινέλο στο χοιρινό και αφήστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε το χοιρινό στη προθερμασμένη σχάρα και ψήστε σε θερμοκρασία 160 °C, μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει 60 °C. Βγάλτε το κρέας από την ψησταριά, σκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε το κρέας και σερβίρετε με βούτυρο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κόψτε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα με την κρέμα τυριού. Κόψτε ένα βαθύ άνοιγμα σε κάθε στήθος κοτόπουλου. Γεμίστε το με την κρέμα τυριού και τα δαμάσκηνα. Μαρινάρετε με καρυκεύματα για το κοτόπουλο και αλείψτε το ηλιέλαιο.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε προθερμασμένη σχάρα και ψήστε τα για 8 με 10 λεπτά στους 160 °C. Αφήστε τα να μείνουν λίγο, πριν το σερβίρισμα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Τα ψητά λουκάνικα πρέπει να έχουν σχισμή. Ωστόσο, η σχισμή στα λουκάνικα δεν σημαίνει τεμαχισμό αυτών, αλλά απλές αόρατες τομές σε απόσταση 5 mm η μια από την άλλη. Με αυτόν τον τρόπο το λουκάνικο μπορεί να ψηθεί καλύτερα στο εσωτερικό. Τα ωμά λουκάνικα όπως το χοιρινό bratwurst and Luganighe δεν θα πρέπει να έχουν σχισμή, δεδομένο ότι τα συγκεκριμένα λουκάνικα μπορούν να στεγνώσουν όταν ψήνονται και επιπλέον η πίεση σε αυτά τα λουκάνικα δεν είναι τόσο μεγάλη ώστε να τα σκίσει.

ΣΩΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε προθερμασμένη ψησταριά και, ανάλογα με τον τύπο του λουκάνικου, ψήστε τα σε έμμεση θερμοκρασία στη μαντεμένια σχάρας στους at 200 °C για 10 tμε 15 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσετε. Τα λουκάνικα θα είναι τώρα πολύ ζεστά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ζεσταίνετε το λάδι ελαφρά στο ταψί και τσιγαρίζετε το μπέικον σε μέτρια θερμοκρασία και από τις δυο μεριές για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Σπάστε προσεκτικά τα αυγά και ρίξτε τα στο ταψί, τηγανίστε τα σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Ο κρόκος του αυγού πρέπει αν είναι ζεστός. Πρίν το σερβίρισμα, τοποθετήστε το μπέικον πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Αλατοπιπερώστε τα αυγά και σερβίρετε μαζί με το μπέικον.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλύνετε τις μελιτζάνες και τα καλοκυθάκια, κόψτε τα σε φέτες, προσθέστε αλάτι και αφήστε τα για 15 λεπτά. Πλύνετε τις πατάτες και τις πιπεριές. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τις πατάτες και τις πιπεριές σε λωρίδες.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε τα όλα στο μισοφέγγαρο τηγάνι, λαδώστε τα και ψήστε τα για λίγο στη σχάρα. Στο μεταξύ προετοιμάστε την σάλτσα, ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού. Πάρτε τα λαχανικά από την ψησταριά και βάλτε τα σε μια πιατέλα, διακοσμήστε τα με φύλλα φρέσκου βασιλικού, ρίξτε την σάλτσα και σερβίρετε