Η συνταγή "Σολομός Καπνιστός σε σανίδα κέδρου" θα σας ενθουσιάσει. Το ήπιο κάπνισμα σε συνδυασμό με την μαρινάδα από σόγια, σφένδαμο και σησαμέλαιο θα προσφέρουν στον σολομό μια ξεχωριστή γεύση που θα τη λατρέψετε !!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΣΟΛΟΜΟΥ

• 2 Φιλέτα σολομού περίπου 200γρ το ένα.
• 100ml Soy Sauce
• 100ml Σιρόπι σφένδαμου
• 1Tbs Σησαμέλαιο

Εκτέλεση

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο αποθήκευσης και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

ΨΗΣΙΜΟ ΣΟΛΟΜΟΥ

• 1 Σανίδα κέδρου
• 2 Φιλέτα σολομού μαριναρισμένα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε σε άμεσο ψήσιμο τη σχάρα μας και περίπου στους 200-220 βαθμούς.
2. Αφαιρούμε τους σολομούς από το ψυγείο και τους σκουπίζουμε καλά με ένα χαρτί.
3. Βάζουμε τη σανίδα σε νερό για 30 λεπτά (μπορεί να γίνει και νωρίτερα για να μην χάσουμε χρόνο)
4. Τοποθετούμε τη σανίδα στη σχάρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
5. Τοποθετούμε τους σολομούς επάνω στη σανίδα και περνάμε ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του σολομού.
6. Κλείνουμε το καπάκι της ψησταριάς και ψήνουμε το σολομό μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει στους 69 βαθμούς κελσίου.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Για τη σαλάτα φινόκιο

• 1 Φινόκιο
• Αλάτι
• Μοσχολέμονο (lime)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το λευκό μέρος σε πολύ λεπτές φέτες (για να επιτύχουμε καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μαντολίνο)
2. Σε ένα μπόλ ανάμειξης ρίχνουμε το φινόκιο το χυμό από μισό μοσχολέμονο λίγο ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
3. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται περισσότερο μοσχολέμονο η αλάτι.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Η επιλογή του ψαριού δεν είναι ποτέ μια εύκολη υπόθεση. Αν δεν έχεις δικό σου άνθρωπο στην ψαραγορά ή στο ψαράδικο της γειτονιάς σου ή αν δεν έχεις κάποιο γείτονα ψαρά που να σε φορτώνει με ψάρια όποτε γυρνάει για καλή τύχη τότε θα πρέπει να μάθεις κάποια μικρά μυστικά για να ξεχωρίζεις το φρέσκο ψάρι!!

• Το μάτι …. δε λέει ποτέ ψέματα!! Πρέπει το μάτι να είναι λαμπερό, υγρό, γεμάτο και διογκωμένο. Αποφεύγουμε ψάρια με θολά, ξηρά, ζαρωμένα ή κοίλα μάτια.
• Τα βράγχια πρέπει να είναι καθαρά με πλούσιο ροδαλό χρώμα και καθαρά όσο περνούν οι μέρες το χρώμα τους γίνεται ποιο γκριζωπό.
• Το σώμα τους πρέπει να είναι σφιχτό και σχεδόν σκληρό. Αν βάλετε το δάχτυλο σας και πιέσετε θα πρέπει να επανέλθει στην αρχική του μορφή.
• Τα φρέσκα ψάρια μυρίζουν φρεσκάδα και θάλασσα. Αν μυρίζει ψαρίλα ή αμμωνία τότε να τα αποφύγετε!
• Το δέρμα θα πρέπει να λάμπει, να είναι υγρό όταν το ακουμπάτε και τα λέπια να είναι καλά κολλημένα στο σώμα.

Καλό θα ήταν βέβαια να βρείτε έναν ιχθυοπώλη που εμπιστεύεστε!!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πλένετε το σολομό και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Για τη μαρινάδα αναμίξτε καλά όλα τα συστατικά. Αλείψτε τη μαρινάδα στο σολομό και αφήστε τον στο ψυγείο για 4 ώρες.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Ψήστε το σολομό με το δέρμα προς τα κάτω, για 6 έως 9 λεπτά σε έμμεση θερμότητα.