Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή:  Dualchef 415 G , Θερμόμετρο Gourmet Check , Λαβίδα Μπάρμπεκιου

ΥΛΙΚΑ

Για την μαρινάδα

• Μοσχαρίσιο διάφραγμα 700γρ.
• Sake 100ml
• Mirin 100ml
• Soy sauce 200ml
• Ginger 20γρ περασμένο σε τρίφτη.

** Sake, Mirin και Soy Sauce θα βρείτε σε ένα παντοπωλείο στη κατηγορία των προϊόντων από Ασία.

Για το Tacos

• Πίτες αλευριού για Tacos
• Pico De Gallo (δες εδώ τη συνταγή)
• Κόλιανδρος φύλλα
• Jalapenos Πιπεριά κομμένη σε ροδέλες.
• Avocado
• Chimichurri σάλτσα (δες εδώ τη συνταγή)
• Για το σερβίρισμα φέτες από lime

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. 24 ώρες πριν από το μαγείρεμα βάζουμε το διάφραγμα σε ένα μπολ με τα υλικά τα οποία σας βλέπετε για τη μαρινάδα.
2. Σε προθερμασμένη σχάρα στους 200 - 260 βαθμούς Κελσίου ψήνουμε το διάφραγμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60 βαθμούς Κελσίου για Medium.
3. Αφού φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία το αφήνουμε να ξεκουραστεί και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
4. Ψήνουμε τις πίτες στη φωτιά για περίπου 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
5. Από εδώ και πέρα ο καθένας μπορεί να φτιάξει το tacos του όπως επιθυμεί με τα υλικά τα οποία βλέπουμε στη συνταγή. Εγώ προσωπικά προτιμώ 3-4 φέτες διάφραγμα, 1 κουταλάκι από το pico de gallo, 2 φέτες αβοκάντο, 1 ροδέλα από πιπεριά jalapenos,  2  φύλλα κολίανδρου και 1 κουταλάκι από τη σάλτσα chimichurri.

Εννοείτε μην ξεχάσετε να στύψετε λίγο χυμό από lime στο taco σας !!

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Tomahawk Ribeye Steak

ΥΛΙΚΑ

• Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak)
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Βούτυρο

• Click to open image! Click to open image!
•  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αφήστε την μπριζόλα σας σε Θ/Δ για τουλάχιστον 1:30 ώρα έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 20 βαθμούς Κελσίου.
2. Αλείψτε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και καρυκεύστε με το αλάτι και το πιπέρι. Μην φοβηθείτε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
3. Σε προθερμασμένη σχάρα και σε δυνατή φωτιά ρίξτε τη μπριζόλα σας και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.
4. Η Θερμοκρασία που πρέπει να έχει η ψησταριά είναι 280-320 βαθμούς Κελσίου.
5. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά και αφού το ελέγξουμε γυρίστε τη μπριζόλα σας από την άλλη. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
6. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και με τη χρήση ενός θερμομέτρου φτάνουμε την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλουμε.
7. Αν η μπριζόλα μας έχει πάρει χρώμα άλλα εσωτερικά ακόμα δεν έχει φτάσει τη θερμοκρασία που επιθυμούμε τότε μεταφέρουμε τη μπριζόλα σε ένα σημείο της σχάρας το οποίο δεν καίει και συνεχίζουμε με έμμεσο ψήσιμο έως ότου φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

TIP 1: Ξεκουράζουμε τη μπριζόλα μας για τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν την κόψουμε.
TIP 2: Σε αυτό το σημείο μπορούμε να κόψουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και να το βάλουμε πάνω στη μπριζόλα όσο ξεκουράζετε.

Ελέγξτε με το θερμόμετρο gourmet check την εσωτερική θερμοκρασία για να πετύχετε τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος της μπριζόλας σας.

Βαθμοί ψησίματος

Blue- 46-49C
Rare –52
Medium Rare-55
Medium-60C
Medium Well-65C
Well Done-71++C

Ψητά Σπαράγγια

Εύκολη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για ψητά σπαράγγια.

ΥΛΙΚΑ

• Σπαράγγια 1 μάτσάκι
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Μοσχολέμονο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε το χοντρό κοτσάνι από τα σπαράγγια.
2. Ρίξτε ελαιόλαδο και καρυκεύστε τα σπαράγγια με αλάτι-πιπέρι.
3. Ψήνουμε απευθείας σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ταιριάζουν εξαιρετικά με λίγο χυμό από φρεσκοστυμμένα μοσχολέμονα.

Δείτε  εδώ  σε βίντεο πως ψήσαμε Tomahawk Ribeye Steak σε ψησταριά υγραερίου Outdoorchef Dualchef 415 G

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Έχεις διαλέξει την τέλεια μπριζόλα ribeye, την βγάζεις από το ψυγείο, την καρυκεύεις, την ρίχνεις στη σχάρα, την ψήνεις στην επιθυμητή θερμοκρασία, την βγάζεις και την τρως … Λάθος !!
Αρχικά ας πούμε ότι έκανες αυτή την διαδικασία. Θα δείς ότι στο πάγκο που την έχεις κόψει βλέπεις αρκετά ζουμιά. Όλα αυτά τα ζουμιά θα έπρεπε αντί να είναι στο πάγκο κοπής ή στο πιάτο που την κόβεις να είναι μέσα στο steak και να νιώσεις όλη αυτή την υγρασία στο στόμα σου!

Μάθε λοιπόν τα δύο βασικά αλλά απλά tips για να ψήνεις καλύτερα τη μπριζόλα σου:

1. Αρχικά πρέπει να ξέρεις ότι όσο πιο γρήγορα ψήσεις την μπριζόλα σου τόσους περισσότερους χυμούς θα κρατήσει μέσα. Όσο ψήνεται χάνει υγρασία!
   Ας πούμε λοιπόν ότι θέλουμε την μπριζόλα ψημένη medium άρα εσωτερική θερμοκρασία 60 βαθμούς κελσίου. Όταν βγάζουμε την μπριζόλα από το ψυγείο έχει εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 0-4 βαθμούς .. Σωστά? Σωστά !! Αν αφήσουμε την μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες τότε η εσωτερική θερμοκρασία θα φτάσει τους 15-20 C. Που θέλω να καταλήξω…. Είπαμε στην αρχή ότι όσο ποιο γρήγορα φτάσει στους 60C τόσους περισσότερους χυμούς θα κρατήσει η μπριζόλα άρα από το 20C στο 60C θα πάει πολύ ποιο γρήγορα άρα κέρδισα χυμούς!!
2. Όπως όλοι μας θέλουμε λίγη ξεκούραση έτσι και η μπριζόλα μας!! Αφού τελειώσουμε το ψήσιμο και αφού περιμέναμε είδη 2 ώρες για να την φάμε…. Ξέρω ότι σας τρέχουν τα σάλια αλλά δώστε άλλα 5 λεπτά στην μπριζόλα σας να ξεκουραστεί. Θα αναρωτιέστε γιατί… Αν και σας απάντησα στην αρχή του post θα το ξανακάνω!!  
   “Επειδή ο χρόνος είναι πολύτιμος όσο η μπριζόλα ξεκουράζεται φτιάξτε τη σαλάτα, τη γαρνιτούρα ή την σάλτσα που θα συνοδέψετε την μπριζόλα (Εγώ ποτέ δεν βάζω σάλτσα στο steak μου)”!!Φανταστείτε λοιπόν ότι μέσα στο steak έχουμε μια δέσμη μικρών κελιών γεμάτα από χυμούς, όταν το μαγειρεύετε η θερμότητα προκαλεί τη συρρίκνωση αυτών τα οποία με τη σειρά τους πιέζουν τους χυμούς προς το κέντρο της μπριζόλας. Φανταστείτε ένα μπαλόνι νερού όπου όταν το πιέζετε στο ένα άκρο, το νερό μετατοπίζεται στο άλλο άκρο. Φανταστείτε τώρα ότι το χέρι σας είναι η θερμοκρασία της σχάρας. Ευτυχώς αυτό το οποίο συμβαίνει στα κελιά πιέζοντας είναι μόνο προσωρινά, υπό τον όρο ότι δεν έχετε παραψήσει την μπριζόλα!! Με λίγα λεπτά ξεκούρασης τα κελιά θα επανέλθουν στο προηγούμενο σχήμα τους και οι χυμοί θα μεταναστεύσουν πίσω από το κέντρο για αναδιανεμηθούν σε όλη τη μπριζόλα. Αν δεν το κάνουμε αυτό οι χυμοί θα απελευθερωθούν στο πιάτο ή στο πάγκο όπου κόβουμε την μπριζόλα. Αναλόγως το κομμάτι το οποίο έχουμε ψήσει θέλει και την ανάλογη ώρα ξεκούρασης. Για ένα steak τα 5 λεπτά είναι αρκετά.
   
   

Όλα όσα είπαμε ισχύουν σε όλα τα κρέατα και όχι μόνο στα steak!!
Την επόμενη φορά λοιπόν που θα ψήσετε μια μπριζόλα ακολουθήστε αυτά τα δύο απλά tips και θα δείτε μεγάλη διαφορά!! Για τους δύσπιστους μπορούν να κάνουν test με δύο μπριζόλες από το ίδιο ζώο και να κάνουν δύο διαφορετικά ψησίματα… Ένα όπως σας είπα εγώ και ένα όπως κάνατε πάντα!!
Θα επανέλθω στο μέλλον και με περισσότερα tips όσο αναφορά το ψήσιμο σε ένα steak!!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Τοποθετήστε τις λεπτές φέτες σκόρδου και τζίντζερ στο κάτω μέρος του δοχείου μαριναρίσματος. Ανακατέψτε καλά το νερό, το ουίσκι, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού με τη σάλτσα Worcester και επιπλέον το πιπέρι και τη μαύρη ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα πάνω στα υπόλοιπα υλικά που είναι στο δοχείο μαριναρίσματος. Στη συνέχεια τοποθετείστε τις μπριζόλες έτσι ώστε να καλύπτονται απλά με τη μαρινάδα. Αν όχι, συμπληρώστε με λίγο νερό και κλείστε το δοχείο καλά. Προσπαθήστε να μετακινηθεί η μαρινάδα σε όλες τις μπριζόλες. Αφήστε το δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας έξω από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν από το ψήσιμο στη σχάρα.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Προθερμάνετε τη ψησταριά για 5 λεπτά στο μεσαίο επίπεδο με κλειστό το καπάκι. Ψήστε τις μπριζόλες στην σχάρα με άμεση θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές στην υψηλότερη ένταση. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία της ψησταριάς στο ελάχιστο και τοποθετείστε το κρέας στην άκρη, συνεχίστε να ψήνετε με το καπάκι κλειστό μέχρι να φτάσει το κρέας στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία 51 ° C. Αφαιρέστε από την ψησταριά, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 4 έως 5 λεπτά και σερβίρετε.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Απλώστε την μουστάρδα στις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές και αλατοπιπερώστε.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Τοποθετήστε το τηγάνι στην ψησταριά και προθερμάνετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο λίγο στο τηγάνι και τηγανίστε τις μπριζόλες για 2 με 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Απλώστε τα αποξηραμένα φρούτα και τα κρεμμύδια στην μπριζόλα, καλύψτε με το κασέρι και ψήστε στους 200 °C με το καπάκι κλειστό, μέχρι το κασέρι να λιώσει. Προσθέστε τα μυρωδικά και ρίξτε λίγο πιπέρι.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κασέρι Raclette αντι για γραβιέρα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Βάλτε στη μαντεμένια σχάρα τα φιλέτα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για 3-4 λεπτά, έπειτα γυρίστε τα από την άλλη και ψήστε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι η μπριζόλα να έχει θερμοκρασία 51 °C. Αφήστε τις μπριζόλες για περίπου 5 λεπτά στην ψησταριά πριν τις σερβίρετε και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Όταν χρησιμοποιήστε την μαντεμένια σχάρα/πλάκα ψησίματος η χοάνη πρέπει να είναι ρυθμισμένη στο σύστημα έμμεσης θερμότητας, όταν χρησιμοποιείτε τη μαντεμένια σχάρα η χοάνη πρέπει να είναι ρυθμισμένη στο σύστημα άμεσης θερμότητας.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο- μέχρι να πάρουν ένα χρυσό-καφέ χρώμα και προσθέτουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ξύδι. Χύνουμε το κρέας με ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ψήνουμε στην καυτή πλάκα. Γυρίστε τις μπριζόλες μετά από 2-3 λεπτά και ρίξτε το τυρί.
Κατά τη διάρκεια, κόψτε την Γαλλική μπαγκέτα και προ-ψήστε την πάνω στην πλάκα ή στον φούρνο. Ανοίξτε την μπαγκέτα και γεμίστε την μια μεριά με τα κρεμμύδια. Στη σενέχεια, προσθέστε τη ρόκα, το κρέα και απλώστε την μουστάρδα στην κορυφή.Τέλος, κλείστε την μπαγκέτα και κόψτε την σε 2 ή 4 κομμάτια και καλή απόλαυση.