Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή:  Dualchef 415 G , Λαβίδα Μπάρμπεκιου, Σουβλάκια Ανοξείδωτα

ΥΛΙΚΑ

• 1 τεμ Πικάνια 1κιλό
• Αλάτι ημίχονδρο
• Πιπέρι ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Ψητά Λαχανικά (Δείτε τη συνταγή εδώ)

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόβουμε τη πικάνια σε φέτες πάχους περίπου 8-10 εκατοστών και περνάμε τις φέτες από δύο σουβλάκια με το λίπος να είναι όλο από την μία πλευρά και προς τα έξω σε σχήμα φεγγαριού (Δές τις φωτογραφίες).
2. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
3. Ψήνουμε σε άμεση δυνατή φωτιά στους 200-260℃ μέχρι να φτάσει την εσωτερική θερμοκρασία που επιθυμούμε.
4. Κόβουμε τη πικάνια σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με την αγαπημένη μας γαρνιτούρα.

Παρακάτω κάποια links που θα σας βοηθήσουν στο σωστό ψήσιμο της πικάνιας:

Αντιδράσεις Maillard (Δείτε εδώ)

Tips για το ψήσιμο μιας μπριζόλας (Δείτε εδώ)

Οι θερμοκρασίες των κρεάτων (Δείτε εδώ)

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή:  Ascona 570 G , Λαβίδα Μπάρμπεκιου, Μαντεμένιο Ταψί

Η παρακάτω συνταγή είναι εξαιρετική για όλες τις περιστάσεις καθώς είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που συνδυάζει πολλές γεύσεις. Μπορείτε να το φάτε από πρωινό έως και συνοδευτικό σε κάποιο τραπέζι.

ΥΛΙΚΑ

• 100-200ml Σάλτσα ντομάτας (Δείτε εδώ τη συνταγή)
• 2 Λουκάνικα Salsiccia
• 3 Αυγά
• 30γρ Καπνιστό τυρί κομμένο σε κύβους

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε προθερμασμένη σχάρα στους 200-260℃ ψήνουμε τα λουκάνικα σε άμεση φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
2. Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Στο μαντεμένιο τηγάνι της Outdoorchef ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τα αυγά.
4. Στη συνέχεια τοποθετούμε στο τηγάνι τις φέτες από τα λουκάνικα και το καπνιστό τυρί.
5. Τοποθετούμε το τηγάνι στη σχάρα στους 180-220℃ και κλείνουμε το καπάκι.
6. Ψήνουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να έχουν μαγειρευτεί τα αυγά και έχει λιώσει το τυρί.

Μην ξεχάσετε να συνοδεύσετε το πιάτο με ένα ωραίο ψωμί !!

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή:  Dualchef 415 G , Λαβίδα Μπάρμπεκιου

Ο κόσμος των hot dog είναι μαγικός. Μπορείς να απολαύσεις από απλά hot dog με κέτσαπ μουστάρδα μέχρι και πιο περίπλοκα με διάφορα toppings. Μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε βραστό η ψητό και ειδικότερα όταν μιλάμε για ψητά λουκάνικα μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε πληθώρα συνταγών ή ακόμα να φτιάξεις τα δικά σου. Τέλος σημείο κλειδί είναι το ψωμάκι στο οποίο επίσης έχεις την ευχέρεια να επιλέξεις ανάμεσα από μια μεγάλη γκάμα μπακέτα, brioche, χωριάτικο, pretzel και πολλά ακόμα! Αυτά που θα δούμε εμείς στο εξωτερικό πολλές φορές θα τα βρεις και ως top dogs το όποιο βγαίνει από τα topping τα οποία βάζουν.

ΥΛΙΚΑ

• 4 Ψωμιά για hot dog ( οποίο style μας αρέσει )
• 4 Λουκάνικα για hot dog ( εμείς επιλέξαμε χωριάτικο χοιρινό ελαφρώς spicy)

ΓΙΑ ΤΟ MEXICAN HOT DOG

• 120γρ Chilli Con Carne ( Δείτε τη συνταγή )
• 60γρ Pico De Gallo ( Δείτε τη συνταγή )
• 1 Πιπεριά Jalapenos ψημένη στη σχάρα κομμένη ροδέλες
• Φύλλα κολίανδρου
• Sriracha Mayo (Μαγιονέζα με Sriracha μπορείς ή να την βρεις έτοιμη ή να την φτιάξεις αναμιγνύοντας 100ml μαγιονέζα και 15ml sriracha)

ΓΙΑ ΤΟ COLESLAW HOT DOG

• 180γρ Coleslaw Σαλάτα (ακολουθεί συνταγή)
• Μουστάρδα κίτρινη
• Φρέσκο πράσινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ COLESLAW

• 300γρ Λάχανο κομμένο σε “φέτες”
• 100γρ Καρότο περασμένο στο ρεντέ

Το παραπάνω μίγμα μπορείς να το βρεις και έτοιμο σε σούπερ μάρκετ.

• 100 ml Μαγιονέζα
• 15 γρ ζάχαρη
• 2,5ml χυμό λεμόνι
• 2,5ml μουστάρδα
• 20γρ πράσινο μήλο περασμένο στο ρεντέ

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε τη ψησταριά με επιθυμητή θερμοκρασία 230-250°C.
2. Ψήνουμε τα λουκάνικα σε άμεση φωτιά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 72°C επειδή τα συγκεκριμένα είναι χοιρινά.
3. Κόβουμε τα ψωμάκια και τα ψήνουμε ελαφρώς στη σχάρα μέχρι να πάρουν μια χρυσαφένια κρούστα στο εσωτερικό τους.

Για τα Mexican Hot Dogs

• Τοποθετούμε τα λουκάνικα μέσα στα ψημένο ψωμάκια αφού πρώτα αλείψουμε σε όλη την επιφάνεια aioli sriracha και στη συνέχεια από πάνω τοποθετούμε με τη σειρά chilli con carne, pico de gallo, jalapenos, κολίανδρο και τέλος βάζουμε ζικ-ζακ aioli sriracha.

Για τα Coleslaw Hot Dog

• Σε ένα μπολ τοποθετούμε τη μαγιονέζα, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το χυμό λεμόνι και το μήλο ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε και το λάχανο, καρότο. (Coleslaw Dressing)
• Τοποθετούμε τα λουκάνικα μέσα στα ψημένο ψωμάκια και στη συνέχεια από πάνω βάζουμε τη σαλάτα coleslaw, το κρεμμύδι και τέλος κάνουμε ζικ-ζακ με τη μουστάρδα

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή:  Dualchef 415 G , Θερμόμετρο Gourmet Check , Λαβίδα Μπάρμπεκιου

ΥΛΙΚΑ

• 2 τεμ Ribeye 300γρ
• Χοντρό Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 40γρ Ρόκα πλυμμένη
• Φλοίδες παρμεζάνας
• Εξαιρετικά παρθένο ελαίολαδο

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αφήστε την μπριζόλα σας σε Θ/Δ για τουλάχιστον 1 ώρα έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 15 βαθμούς Κελσίου.
2. Αλείψτε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και καρυκεύστε με αλάτι και το πιπέρι.
3. Σε προθερμασμένη σχάρα και σε δυνατή φωτιά ρίξτε τη μπριζόλα σας και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.( άμεσο ψήσιμο )
4. Η Θερμοκρασία που πρέπει να έχει η ψησταριά είναι 280-320 βαθμούς Κελσίου.
5. Μετά από περίπου 4-5 λεπτά και αφού το ελέγξουμε γυρίστε τη μπριζόλα σας από την άλλη. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις αντιδράσεις Maillard που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
6. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και με τη χρήση ενός θερμομέτρου φτάνουμε την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλουμε.
7. Κόβουμε κάθετα στις ίνες και σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
8. Από πάνω βάζουμε από 20γρ ρόκα στο κάθε πιάτο και μερικές φλοίδες παρμεζάνας.
9. Προσθέτουμε στο πιάτο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή: Ascona 570G με μαντεμένια σχάρα, Θερμόμετρο Gourmet Check,  Λαβίδα Μπάρμπεκιου

ΥΛΙΚΑ

Για τον σολομό

• 2 φιλέτα σολομού
• Αλάτι
• Πιπέρι
  
  

Για τη σάλτσα Μανγκο-Αβοκάντο

• 1 αβοκάντο
• 1 μάνγκο
• 5ml χυμό lime
• 5ml Ξύδι ρυζιού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγο κολίανδρο ψιλοκομμένο
  
  

Για τις πίκλες αγγούρι-ραπανάκι

• 1 αγγούρι
• 3 ραπανάκια
• 150ml ξύδι ρυζιού
• 150ml ζάχαρη
• 300ml νερό
• 20γρ αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καρυκεύστε τα φιλέτα το σολομού και τοποθετήστε τα σε άμεση φωτιά σε προθερμασμένη σχάρα.
2. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του σολομού και ψήστε μέχρι να φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου. Από τη στιγμή που θα βάλετε τον σολομό στη σχάρα μετά από 5 περίπου λεπτά θα θέλει γύρισμα.

Για τη σάλτσα μάνγκο-αβοκάντο

1. Αποφλοιώστε και αφαιρέστε το κουκούτσι.
2. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά ζάρια και σε ένα μπόλ ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά.

Για τις πίκλες αγγούρι-ραπανάκι

1. Κόψτε τα λαχανικά σε ένα μαντολίνο πολύ λεπτές φέτες (αν δεν έχετε μαντολίνο μπορείτε να το κάνετε και με ένα μαχαίρι)
2. Σε ένα μπολ προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
3. Προσθέστε μέσα το αγγούρι και το ραπανάκι. (Όσο πιο πολύ ώρα μείνουν μέσα τόσο ποιο έντονη θα γίνει και η γεύση τους)

Καλή απόλαυση!!

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•