ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά, τα αυγά, τη φρυγανιά ,τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά και προσθέστε τα καρυκεύματα για το κρέας. Ζυμώστε μέχρι το μείγμα να είναι συμπαγές και ομοιογενές. Χωρίστε το μείγμα σε 8 μερίδες και δώστε του στρογγυλό σχήμα. Ανακατέψτε το σπανάκι, την παρμεζάνα, το τυρί ricotta, τον κρόκο αυγού και αλατοπιπερώστε. Λαδώστε καλά την πρέσα για burger, τοποθετήστε την μπάλα του κρέατος μέσα και πιέστε στιγμιαία, τέλος τοποθετήστε μια φέτα μπέικον στο πάνω μέρος. Προσθέστε ¼ από το μείγμα με το σπανάκι και προσθέστε ακόμα μια φέτα μπέικον. Προσθέστε μια δεύτερη μπάλα κρέατος από πάνω και πιέστε σταθερά προς τα κάτω.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε το burger στην πλάκα ψησίματος και ψήστε κάθε πλευρά για 8 με 10 λεπτά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με τα καρυκεύματα και αλείψτε το κρέας. Τυλίξτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 12 ώρες στο ψυγείο. Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν αρχίσετε το ψήσιμο ώστε να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε τα υλικά για την μαρινάδα σε ένα ήπιο μείγμα.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ψήστε το κρέας σε προ θερμασμένη ψησταριά για περίπου 70 minutes στους 180 °C σε έμμεση θερμότητα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 49 °C. Αλείψτε το κρέας με την μαρινάδα προς το τέλος του ψησίματος. Αφαιρέστε το κρέας από την ψησταριά. Καλύψτε το και αφήστε το για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε ώστε η θερμοκρασία του να έχει φτάσει στους 55 °C.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κόψτε τα φιλέτα ώστε το καθένα να είναι 50γρ και αλείψτε τα με τα καρυκεύματα κρέατος. Τυλίξτε τα σφιχτά με μεβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Μουλιάστε τα ξύλα καπνίσματος (αρκετά ώστε να γεμίσουν το δοχείο καπνίσματος) για τουλάχιστον 30 λεπτά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αφήστε τα να στραγγίσουν λίγο. Προσθέστε τα ξύλα καπνίσματος στο δοχείο και κλείστε το καπάκι.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Κρεμάστε το δοχείο καπνίσματος στο εσωτερικό της ψησταριάς (κάτω από τη χοάνη). Ζεσταίνετε το δοχείο καπνίσματος στην υψηλότερη θερμοκρασία για περίπου 12 λεπτά μέχρι τα ξύλα να αρχίσουν να καπνίζουν. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Τοποθετήστε τα φιλέτα αρνιού στην σχάρα και ψήστε μέχρι τα φιλέτα να έχουν θερμοκρασία 50 °C. Αφαιρέστε τα φιλέτα από την ψησταριά, καλύψτε τα και αφήστε τα για 5 λεπτά. Η θερμοκρασία τους μετά από 5 λεπτά θα πρέπει να είναι 55 °C. Κόψτε το κρέας, ρίξτε λάδι και πιπέρι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Βγάλτε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο μια ώρα πριν το ψήσιμο και σκουπίστε προσεκτικά τη μαρινάδα.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε το δοχείο καπνίσματος στην ψησταριά και ανάψτε τη θερμοκρασία στο μέγιστο μέχρι να αρχίζει να καπνίζει. Μειώστε την θερμοκρασία. Ψήστε το στήθος γαλοπούλας σε προθερμασμένη ψησταριά στους 180 °C μέχρι η θερμοκρασία του στήθους να είναι 70 °C. Αφαιρέστε το από την ψησταριά και αφήστε το για λίγο πριν το κόψετε.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μουλιάστε την πλάκα καπνίσματος σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 60 λεπτά. Ανακατέψτε το μέλι με τα μπαχαρικά. Πλύνετε τον σολομό κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τον σολομό στην πλάκα καπνίσματος cedar και κόψτε τον σε 3 μεριές. Χύστε τον χυμό πορτοκαλίου πάνω στο σολομό και στη συνέχεια προσθέστε και το μείγμα με το μέλι. Τοποθετήστε τις φέτες πορτοκαλιού στις σχισμές του σολομού.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε την πλάκα καπνίσματος με τον σολομό σε προθερμασμένη ψησταριά και ψήστε με τον έμμεσο τρόπο για περίπου 15 λεπτά στους 200 °C. Το εσωτερικό του σολομού θα πρέπει να είναι 46 με 48 °C.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Χαράξτε το κρέας σταυρωτά και μαρινάρετε με τα καρυκεύματα για κρέας. Πλύντε τα σπαράγγια, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο στο set μαγειρέματος (μισοφέγγαρο) και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα σπαράγγια, σοτάρετε για λίγα λεπτά και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι βάλτε την κρέμα. Προσθέστε το άγριο σκόρδο και συνεχίστε να σιγοβράζετε στους 180° C για 12-15 λεπτά. Ψήστε το στήθος της πάπιας σε προθερμασμένη ψησταριά στους 180° C μέχρι να ροζίσει και να έχει θερμοκρασία πυρήνη 54° C. Στη συνέχεια αφαιρέστε το στήθος από την ψησταριά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.