Πολύ συχνά ακούμε ή βλέπουμε σε συνταγές να γράφει έμμεσο ή άμεσο ψήσιμο, ξέρουμε όμως ποια είναι η διαφορά τους;
Άμεσο Ψήσιμο
Όταν μιλάμε για άμεσο ψήσιμο αφορά διάφορες κοπές κρέατος ή ψαριών ή λαχανικών τα οποία ψήνοντας τα γρήγορα είναι μαλακά νόστιμα και ασφαλής για την κατανάλωσή τους. Για παράδειγμα χοιρινές μπριζόλες, κόντρα μοσχαρίσια μπριζόλα, ribeye, στήθος κοτόπουλο, τσιπούρες και άλλα. Ψήνουμε την πρωτεΐνη απευθείας πάνω από την εστία της φωτιάς είτε αυτό είναι κάρβουνο είτε αέριο. Αν βάλω μια χοιρινή σπάλα σε άμεσο ψήσιμο το μόνο που θα καταφέρω είναι να καεί εξωτερικά και να μην είναι έτοιμο προς κατανάλωση είτε αυτό αφορά θέματα υγιεινής είτε σε γευστικό αποτέλεσμα θα είναι ένα σκληρό κομμάτι κρέας.
Έμμεσο Ψήσιμο
Όταν μιλάμε για έμμεσο ψήσιμο εννοούμε ότι η πρωτεΐνη μας μαγειρεύετε με τη θερμοκρασία από το κάρβουνο ή το αέριο και δεν έρχεται σε άμεση επαφή με αυτό. Αυτό μπορούμε πολύ εύκολα να το καταλάβουμε στη τεχνική του BBQ όπου μεγάλα ή μικρά κομμάτια ξύλου καίγονται σε ένα θάλαμο δίπλα από τα κρέατα και η θερμοκρασία που αναπτύσσετε μεταφέρετε στο κρέας και έτσι ψήνεται. Με αυτή τη τεχνική συνήθως ψήνουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος τα οποία θέλουν αρκετή ώρα για να μαλακώσουν και σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην καούν.
Ο τρόπος με τον οποίο γίνεται η άμεση και η έμμεση μέθοδος ψησίματος εξαρτάται από τον τύπο της ψησταριάς που διαθέτετε.
Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά κάρβουνου της Outdoorchef το σύστημα της χοάνης easy slide είναι ιδανικό για να λειτουργείτε την ψησταριά σας είτε για άμεσο είτε για έμμεσο ψήσιμο με εξαιρετικά κάθε φορά αποτελέσματα!
Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά υγραερίου Kettle της Outdoorchef το σύστημα της χοάνης easy flip θα σας προσφέρει την δυνατότητα να εναλάσσεται την λειτουργία της ψησταριάς σας, από το άμεσο στο έμμεσο, ψήσιμο με ευκολία!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Απο την προηγούμενη μέρα, τρίψτε τα παϊδάκια με τα καρυκεύματα και τυλίξτε τα με μια μεμβράνη. Αφήστε τα μαριναρισμένα στο ψυγείο για 24 ώρες. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
Για να κάνετε το γλάσο ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Βγάλτε τη μεβράνη από τα παϊδάκια, προσαρμόστε τα στην βάση για rib rack και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένη ψησταριά. Ψήστε τα παϊδάκια στους 180 °C για 75 με 85 λεπτά μέχρι η θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει στους 90 °C. Βγάλτε το κρέας από την ψησταριά, αλείψτε το γλάσο και τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε το για ακόμα 20 λεπτά στους 180 °C. Αφαιρέστε το από την σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά μέχρι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του να είναι 95 °C.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά για τη ζύμη και το σιρόπι αχλαδιού. Ανακατέψτε την μαγειρική σόδα μαζί με το αλεύρι. Αλείψτε την επιφάνεια των καλουπιών για muffin με βούτυρο και γεμίστε τα καλούπια με το παραπάνω μείγμα μέχρι τα 3/4. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια αφαιρώντας την ψίχα. Κόψτε τα πορτοκάλια σε τεμάχια και αφαιρέστε την φλούδα και τα κουκούτσια.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Για τα κουλουράκια σε σχήμα τριαντάφυλλου
Τοποθετήστε την φόρμα από σιλικόνη σε σχήμα μισοφέγγαρου σε προθερμασμένη επιφάνεια και ψήστε για 15 με 20 λεπτά στους 200° C. Για να ελέγξετε αν έχουν ψηθεί στο εσωτερικό τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν μείνουν υπολείμματα ζύμης στο ξύλινο σουβλάκι επιφάνεια ή στην οδοντογλυφίδα ψήστε τα για λίγο ακόμα. Αφαιρέστε τα από την ψησταριά και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα βγάλετε από την φόρμα.
Sauce από πορτοκάλι
Ενεργοποιήστε την χοάνη για άμεση θερμότητα. Προθερμάνετε το μαντεμένιο wok για 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό. Ρίξτε το χυμό από τα πορτοκάλια και το τζίντζερ μέσα στο wok και χαμηλώστε στο μισό. Προσθέστε τις φλούδες του πορτοκαλιού πριν από το σερβίρισμ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένετε το σολομό και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Για τη μαρινάδα αναμίξτε καλά όλα τα συστατικά. Αλείψτε τη μαρινάδα στο σολομό και αφήστε τον στο ψυγείο για 4 ώρες.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ψήστε το σολομό με το δέρμα προς τα κάτω, για 6 έως 9 λεπτά σε έμμεση θερμότητα.
Τρίψτε το αρνί με τα δύο τρίτα περίπου των μπαχαρικών για κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μια ώρα. Ψιλοκόψτε τους ηλιόσπορους. Κόψτε στη μέση τα βερίκοκα και αφαιρέστε το κουκούτσι τους. Ψιλοκόψτε τα φύλλα μέντας και το μαϊντανό. Κόψτε στη μέση το pepperoncino, αφαιρέστε τον πυρήνα αν είναι απαραίτητο και κόψτε τα δύο μισά σε λωρίδες. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τα υπόλοιπα μπαχαρικά για κρέας και στη συνέχεια στρώστε το μίγμα γύρω από κάθε καρέ ώστε να επικαλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια και πιέστε το για να σταθεροποιηθεί.
Ψήστε τα καρέ αρνιού στη προθερμασμένη ψησταριά για περίπου 30 λεπτά στους 180 °C σε έμμεση θερμότητα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 53 °C. Καλύψτε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 6 λεπτά πριν το κόψετε.
Τα φρέσκα βερίκοκα μπορούν να αντικατασταθούν από αποξηραμένα βερίκοκα.