80°C ΒΑΘΜΟΙ ΜΑΚΡΟΠΡOΘΕΣΜΑ - ΠΩΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ;

Για να μπορέσουμε να διατηρήσουμε τις θερμοκρασίες κάτω από 100°C βαθμούς, πρέπει να διαφύγει πολύ λίγο αέριο, οι φλόγες πρέπει να διατηρούνται μικρές, ώστε να μην δημιουργούν υπερβολική θερμότητα. Όσο μικρότερες είναι οι φλόγες, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος να σβήσει η φωτιά από ισχυρό αέρα ή βροχή. Ειδικά με μεγάλες διαδικασίες ψησίματος, η θερμοκρασία δεν ελέγχεται συνεχώς - επομένως η αξιοπιστία είναι ζωτικής σημασίας. Η πατενταρισμένη τεχνολογία πίσω από τη λειτουργία χαμηλής θερμοκρασίας της Outdoorchef Arosa είναι ο Φρουρός Φλόγας . Εξασφαλίζει ότι το αέριο αναφλέγεται ξανά και ξανά, έτσι ώστε η παροχή χαμηλής θερμότητας να είναι εγγυημένη ώστε να μην διακοπεί για όσο διάστημα υπάρχει αρκετό αέριο στον φιάλη υγραερίου. Ταυτόχρονα, το Φως ασφαλείας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ελέγξει εξ αποστάσεως εάν η παροχή αερίου εξακολουθεί να είναι εγγυημένη.

Το φιλέτο στη σχάρα είναι πάντα ένα ασφαλές στοίχημα. Άπαχο, όχι πολύ έντονο και εγγυημένα τρυφερό, ακόμα κι αν δεν φτάσετε στο τέλειο σημείο μαγειρέματος. ‘Ομως τα τελευταία χρόνια, μετά την έντονη απήχηση του ψησίματος στη σχάρα, πολλές άλλες κοπές έχουν γίνει εναλλακτική λύση στη σχάρα και όλο και περισσότεροι οπαδοί της σχάρας ισχυρίζονται: Πολλές κοπές είναι πολύ πιο συναρπαστικές από το γνωστό φιλέτο βόειου κρέατος! Γι 'αυτό, ήρθε η ώρα να προχωρήσετε επιτέλους και να δώσετε μια ευκαιρία σε νέες κοπές στη σχάρα. Σας παρουσιάζουμε πέντε καυτές υποψηφιότητες που θα μπορούσαν να γίνουν οι νέες αγαπημένες σας κοπές στη σχάρα αερίου στο σπίτι.

Onglet: Έντονη και στιβαρή γεύση

Το onglet είναι το αντίθετο ενός φιλέτου σχεδόν με κάθε τρόπο. Έχει έντονη υφή, χονδροειδείς δομές ινών και έτσι έχει μια δική του αξία στην γεύση. Αυτό δεν έχει καμία σχέση με το σκληρό, αλλά απλά ανοίγει μια νέα διάσταση όσον αφορά τη αίσθηση του δαγκώματος. Ακόμα πιο σημαντικό: το κόψιμο από την κοιλιά του βόειου κρέατος ξεχωρίζει από οποιαδήποτε άλλη μπριζόλα όσον αφορά την ένταση της γεύσης. Ο λόγος είναι η θέση του μυός κοντά στα σπλάχνα - η περιεκτικότητα σε σίδηρο στο onglet είναι επομένως ιδιαίτερα υψηλή. Ως αποτέλεσμα, η γεύση θυμίζει λίγο το συκώτι και βγαίνει απίστευτα δυνατή. Το onglet, που είναι επίσης γνωστό ως κώνος νεφρού ή κρεμαστό τρυφερό, είναι μια μπριζόλα για όλους εκείνους που δεσμεύονται με την γεύση του φιλέτου και θέλουν να στραφούν στη σχάρα για πιο αρωματικά κομμάτια. Μια μπριζόλα για γενναίους του κρέατος που θέλουν να μάθουν πώς μπορεί να έχει πραγματικά γεύση το κρέας.

Flat Iron: Το Marbling συναντά την τρυφερότητα

Είναι το αστέρι ανάμεσα στα «νέα» κομμάτια μπριζόλας και αξίζει τη φήμη του. Είναι τόσο τρυφερό όσο το φιλέτο, πάντα καλύτερα μαρμάρινο και κοστίζει το πολύ το ήμισυ. Δεν μπορείτε να δώσετε πολύ περισσότερα επιχειρήματα για μια κοπή. Το επίπεδο σίδερο βρίσκεται στην άκρη του τόξου και έχει αγνοηθεί ως μπριζόλα για δεκαετίες επειδή το μεσαίο τόξο του βοείου κρέατος διασχίζεται από έναν σκληρό τένοντα. Για το λόγο αυτό, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος θεωρήθηκε κλασικό κοκκινιστό κομμάτι, στο οποίο ο μασώμενος τένοντας κόβεται για κατανάλωση μέσω μιας μακράς διαδικασίας μαγειρέματος. Ωστόσο, πολυμήχανοι στα κρεοπωλεία ανακάλυψαν γύρω στα τέλη της χιλιετίας ότι αυτός ο τένοντας μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί - το Flat Iron Steak γεννήθηκε και έχει ενθουσιάσει τους οπαδούς του κρέατος παγκοσμίως από τότε. Η ισχυρή μαρμάρινη κορυφή Η έντονη μαρμάρωση του ενδομυϊκού του λίπους είναι κορυφαία και δημιουργεί μια αίσθηση στο στόμα που θυμίζει φιλέτο, αλλά προσφέρει σημαντικά περισσότερη ζουμερότητα από την ακριβή μπριζόλα από το πίσω μέρος

Πλευρική μπριζόλα-Flank Steak

Το Flank Steak ήταν μια από τις πρώτες μπριζόλες που έκανε το άλμα στον Ατλαντικό προς την Ευρώπη. Στις ΗΠΑ ήταν πάντα ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια για τα tacos ενώ στη Γερμανία οι οπαδοί της σχάρας ανακάλυψαν τις ιδιότητες μπριζόλας της επίπεδης κοπής από το μπροστινό μέρος του κοιλιακού τοιχώματος. Η πλευρική μπριζόλα ανήκει στην κατηγορία "στιβαρή, δυνατή, ζουμερή". Σίγουρα δεν είναι η πιο τρυφερή μπριζόλα στο βόειο κρέας, αλλά που έχει πολλή γεύση και - ειδικά με φυλές όπως το Angus ή το Wagyu - δίνει έντονα την αίσθηση του ενδομυϊκού του λίπους. Λόγω της ιδιαίτερης φύσης του, η πλευρική μπριζόλα απαιτεί ακριβή προετοιμασία: Είναι τόσο επίπεδη που είναι καλύτερο να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να την ψήσετε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά σε μέτρια, άμεση θερμότητα. Στη συνέχεια, η πλευρική μπριζόλα κόβεται σε τμήματα έναντι της σαφώς ορατής κατεύθυνσης ινών. Αυτή η κοπή είναι μια από τις πιο συναρπαστικές μαγειρικές ανακαλύψεις στα βοοειδή τα τελευταία χρόνια.

Καρδιά-Herz

Η καρδιά είναι ένας από τους πιο λιπαρούς μύες σε όλα τα βοοειδή και ταυτόχρονα ο μυς που κινείται πιθανώς περισσότερο. Πολλή κίνηση σημαίνει πάντα πολύ γούστο, αλλά συνήθως και μια σκληρή δομή. Είναι διαφορετικό με την καρδιά - η δομή των ινών είναι τόσο ωραία που μπορείτε εύκολα να ψήσετε μια μπριζόλα από το μέσο της καρδιάς. Σημαντικό: Η καρδιά πρέπει πρώτα να απελευθερωθεί από αιμοφόρα αγγεία και λίπος, αλλά οποιοσδήποτε καλός κρεοπώλης μπορεί να το κάνει αυτό κατόπιν αιτήματος. Η αποξηραμένη καρδιά αποδίδει τις φθηνότερες μπριζόλες από ολόκληρο το βόειο κρέας με γεύση ένταση στην γεύση και ένα ευχάριστο τρυφερό δάγκωμα. Συμβουλή: Γυρίστε την καρδιά με σάλτσα teriyaki και καραμελώστε ελαφρά στη σχάρα.

Μπριζόλα λαιμού

Οι μπριζόλες χοιρινού λαιμού, λόγω των χαμηλών τιμών τους, είναι λιγότερο δημοφιλής. Ο λαιμός του χοιρινού κρέατος καθώς και το βόειο κρέας έχουν τεράστιες δυνατότητες απόλαυσης, με την προϋπόθεση ότι είστε έτοιμοι να πάρετε μια καλή δόση λίπους στο κρέας. Ο λαιμός είναι η προέκταση της πλάτης και συνορεύει απευθείας με το εντρεπόστερο δηλαδή το τμήμα κρέατος, που βρίσκεται κατά μήκος των σπονδύλων. Οι πρώτες μπριζόλες λαιμού πίσω από την πλάτη έχουν σχεδόν πανομοιότυπες ιδιότητες με το πολύ πιο ακριβό entrecôte: μια τρυφερή ίνα, με υψηλό βαθμό ενδομυϊκού του λίπους και επομένως ιδανικές συνθήκες για ψήσιμο. Όσο περισσότερο ο λαιμός προσανατολίζεται προς το κεφάλι, σημαίνει μεγαλύτερη κίνηση, η οποία αντανακλάται στη σάρκα ως υψηλότερο ποσοστό συνδετικού ιστού (σκληρότερη δομή). Απλώς ζητήστε από τον χασάπη μια μπριζόλα λαιμού που ήταν όσο το δυνατόν πιο κοντά στην πλάτη - αυτό θα σας εξοικονομήσει πολλά χρήματα και θα σας εξασφαλίσει τη μεγαλύτερη δυνατή απόλαυση από ένα μαζικά υποτιμημένο μέρος βοείου κρέατος.

Το ψήσιμο στη σχάρα αντιπροσωπεύει ένα πολύ ιδιαίτερο συναίσθημα: την ελευθερία, την ευθυμία, τη χαρά της ζωής και τη διασκέδαση. Αυτό που δεν αντέχει είναι ο υπερβολικός έλεγχο και η σταθεροποίηση της τεχνολογίας. Ωστόσο, πολλοί οπαδοί κρέατος ορκίζονται σε έναν βοηθό που συνδυάζει ακριβώς αυτές τις ιδιότητες - τον βασικό μετρητή θερμοκρασίας. Πώς γίνεται αυτό το μικρό grill gadget να γίνεται όλο και πιο δημοφιλές; Και είναι πραγματικά τόσο σημαντικό για ένα τέλειο αποτέλεσμα; Θα προσπαθήσουμε να το αναλύσουμε

Μετρητής θερμοκρασίας πυρήνα - τι είναι ούτως ή άλλως;

Ένας βασικός μετρητής θερμοκρασίας δεν είναι ουσιαστικά τίποτα περισσότερο από ένα θερμόμετρο, το οποίο μπορεί να ωθηθεί σε ένα κομμάτι κρέατος με τη μορφή παχιάς βελόνας και μετρά τη θερμοκρασία μέσα σε αυτό. Οι αναλογικοί μετρητές θερμοκρασίας πυρήνα δείχνουν τη θερμοκρασία σε μια ενσωματωμένη κλίμακα στο τέλος του ραβδιού μέτρησης, οι σύγχρονοι, ψηφιακοί μετρητές θερμοκρασίας πυρήνα έχουν οθόνη που συνδέεται με το θερμόμετρο μέσω ενός ανθεκτικού στη θερμότητα καλωδίου.

Ειδικά χαρακτηριστικά για μετρητές θερμοκρασίας πυρήνα

Σε καλό μετρητή θερμοκρασίας πυρήνα όχι μόνο μπορείτε να διαβάσετε τη θερμοκρασία, αλλά και να ρυθμίσετε έναν συναγερμό που θα σας ειδοποιεί όταν επίτευχθεί η μέγιστη θερμοκρασία. Οι σύγχρονες συσκευές προσφέρουν επίσης λειτουργίες όπως η σύνδεση Bluetooth με κινητό τηλέφωνο για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας από απόσταση και τη μέτρηση της θερμοκρασίας σε διάφορα σημεία. Για παράδειγμα, η θερμοκρασία του κρέατος και η θερμοκρασία του φούρνου ή του εσωτερικού της σχάρας μπορούν να μετρηθούν ταυτόχρονα. Εάν μπορείτε να ακολουθήσετε όλες τις πληροφορίες στο κινητό, μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία αργού μαγειρέματος, όπως στήθος ή χοιρινό κρέας χωρίς άγχος. Όποιος μαγειρεύει τέτοια πιάτα χωρίς τεχνικά βοηθήματα χάνει γρήγορα την αίσθηση του τι συμβαίνει στη σχάρα ή πρέπει να παρακολουθεί τη σχάρα συνεχώς.

Η τεχνολογία χτυπά το συναίσθημα

Όσο καλύτερο (και πιο ακριβό) το κρέας που βάζετε στη σχάρα, τόσο υψηλότερη είναι η πίεση για να έχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα. Αυτό σημαίνει: ένας τέλειος βαθμός μαγειρέματος, όπως το θέλετε εσείς ή όπως το ζητούν οι επισκέπτες. Εάν ψήνετε το κρέας κάθε μέρα, θα αναπτύξετε τελικά μια αίσθηση για το πόσο τέλεια μαγειρεύονται οι μπριζόλες - η δοκιμή πίεσης από το εξωτερικό λέει σε ένα έμπειρο δάχτυλο εάν είναι καιρός να αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα. Αλλά για να φτάσετε σε αυτό το σημείο, πρέπει να έχετε ψησεί εκατοντάδες μπριζόλες - ένας αριθμός στον οποίο η ερασιτεχνική σχάρα δεν θα φτάσει ποτέ. Ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε σχεδόν 100% βεβαιότητα σχετικά με τον βαθμό μαγειρέματος του δικού σας κρέατος στη σχάρα είναι να το ελέγξετε με έναν μετρητή θερμοκρασίας πυρήνα. Και ας είμαστε ειλικρινείς: Παρόλο τον ενθουσιασμό και τη χαρά της ζωής στη σχάρα - μια λάθος μαγειρεμένη μπριζόλα μπορεί να καταστρέψει όλο το βράδυ.

Ο έλεγχος σημαίνει ελευθερία

Εάν το κοιτάξετε από αυτήν την οπτική γωνία, ο έλεγχος σημαίνει επίσης έναν πολύ υψηλότερο παράγοντα χαλάρωσης. Γνωρίζετε πάντα πόσο καιρό πρέπει να είναι η μπριζόλα στη σχάρα και μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αργότερα όλοι οι επισκέπτες θα γοητευτούν για τον τέλειο βαθμό μαγειρέματος. Αυτό διευκολύνει τη επικοινωνία, επειδή ο συναγερμός του μετρητή θερμοκρασίας πυρήνα σας υπενθυμίζει να φροντίζετε ξανά το φαγητό. Και επιπλέον, θα ήταν κρίμα για το καλό κρέας. Η ουσία του ψησίματος είναι το φαγητό και η απόλαυση. Ο μετρητής θερμοκρασίας πυρήνα επιτρέπει στιγμές απόλαυσης. Αυτό εξασφαλίζει διασκέδαση και χαλάρωση κατά το μπάρμπεκιου και ενθουσιασμό κατά το φαγητό.

Γιατί είναι τόσο σημαντική η θερμοκρασία;

Το ερώτημα παραμένει γιατί ο έλεγχος της θερμοκρασίας του κρέατος είναι τόσο απαραίτητος. Η μετουσίωση των πρωτεϊνών στο κρέας ακολουθεί πάντα το ίδιο μοτίβο και ξεκινά από τους 40 βαθμούς. Το εύρος θερμοκρασίας στο οποίο κινείται μια τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα κυμαίνεται μεταξύ 48 και 58 βαθμών. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, η μπριζόλα κυμαίνεται από σχεδόν ωμή έως καλά μαγειρεμένη. Ανάλογα με τη θερμοκρασία στη σχάρα, το κρέας μπορεί να περάσει μέσα από αυτό το εύρος θερμοκρασίας μέσα σε λίγα λεπτά. Έτσι, εάν δεν χρησιμοποιείτε μετρητή θερμοκρασίας πυρήνα και δεν έχετε ήδη αισθανθεί τον βαθμό μαγειρέματος όταν υπάρχουν πολλές μπριζόλες, θα "πετάτε στα τυφλά" και σπάνια θα βρείτε τον τέλειο βαθμό μαγειρέματος.

 
Σημαντικό: Η θερμοκρασία-στόχος δεν είναι ίδια με την τελική θερμοκρασία

Αυτό που σίγουρα πρέπει να γνωρίζετε κατά τη χρήση ενός μετρητή θερμοκρασίας πυρήνα είναι: Η θερμοκρασία του φαγητού που πρόκειται να ψηθεί αυξάνεται κατά περίπου τρεις βαθμούς όταν το κρέας έχει ήδη αφαιρεθεί από τη σχάρα. Ο λόγος: υπάρχει ακόμα τόση θερμότητα αποθηκευμένη στα εξωτερικά στρώματα που η μπριζόλα θερμαίνεται ακόμη περισσότερο μόνο από αυτή την υπολειμματική θερμότητα. Έτσι, εάν στοχεύετε σε θερμοκρασία πυρήνα 55 βαθμών, θα πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα στους 52 βαθμούς και να λάβετε υπόψη την αύξηση της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης. Οπλισμένοι με αυτές τις πληροφορίες και έναν μετρητή θερμοκρασίας πυρήνα, σίγουρα δεν υπάρχει τίποτα που να εμποδίζει την τέλεια μπριζόλα στη σχάρα.

Πως να προετοιμάσετε την ψησταριά σας για τον χειμώνα

Οι ψησταριές της Outdoorchef μπορούν να χρησιμοποιηθούν 365 μέρες τον χρόνο, όμως υπάρχουν πολλοί που δεν επιθυμούν να ψήνουν κατά την χειμερινή περίοδο, οπότε επιλέγουν να την αποθηκεύσουν. Για να προστατεύσετε την ψησταριά σας από τις ζημιές που μπορεί να πάθει κατά την χειμερινή περίοδο, η αποθήκευση της πρέπει να γίνει μετα από κατάλληλη προετοιμασία. Παρακάτω περιγράφουμε τον τρόπο με τον οποίο θα προστατευσετε την ψησταριά σας από αυτά τα προβλήματα.

Εισβολή ζώων στην ψησταριά

Είναι απόλυτα φυσικό κατά τους χειμερινούς μήνες, διάφορα μικρά ζώα όπως για παράδειγμα τα τρωκτικά να αποφασίσουν ότι μία ψησταριά που δεν χρησιμοποιείται είναι το τέλειο μέρος για να δημιουργήσουν μία φωλιά για τον χειμώνα. Το καπάκι παρέχει μια ωραία στέγη προφύλαξης και τα υπολείμματα τροφών που έχουν μείνει στο BBQ αποτελούν μία έξτρα πηγή τροφής για αυτά τα ζώα. Με λίγα λόγια, είναι σημαντικό να καθαρίσετε αρκετά καλά το εσωτερικό της ψησταριάς σας, εάν πρόκειται να την αποθηκεύσετε τον χειμώνα.
Για τις ψησταριές υγραερίου και τις ηλεκτρικές, χρησιμοποιήστε μία βούρτσα καθαρισμού για να καθαρίσετε τις σχάρες, τις ράβδους - χοάνες και τους καυστήρες και ξύστε όλες τις εσωτερικές επιφάνειες με μία σπάτουλα. Ρίξτε όλα τα υπολείμματα στον λιποσυλλέκτη για μεγαλύτερη ευκολία και στην συνέχεια αδειάστε το ώστε να παραμείνει καθαρό και αυτό κατά την διάρκεια της αποθήκευσης της ψησταριάς.
Για τις ψησταριές κάρβουνου, φροντίστε να καθαρίσετε καλά όλες τις σχάρες ψησίματος και την θήκη για τα κάρβουνα. Έπειτα, ξύστε με μία σπάτουλα τα εσωτερικά μέρη της ψησταριάς ώστε να φύγουν τα περισσότερα λίπη και αφήστε τα να πέσουν στον λιποσυλλέκτη. Αδειάστε τον λιποσυλλέκτη πριν την αποθηκεύσετε. Σε όποια ψησταριά και αν έχετε για πιο αποτελεσματικό καθαρισμό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αφρό καθαρισμού Outdoorchef Chef Cleaner.
Η γενική ιδέα είναι να αφαιρέσετε όσο περισσότερο λίπος και υπολείμματα μπορείτε ώστε να παραμείνει η ψησταριά καθαρή κα να μην ελκύει διάφορα ζώα λόγω των τροφών της.
Αν τυχόν είστε τόσο άτυχοι, ώστε να βρείτε κάποιο ζώο να έχει φωλιάσει μέσα στο grill, μην πανικοβληθείτε. Καθαρίστε ότι υπολείμματα υπάρχουν από το ζώο, ανάψτε το bbq στην μέγιστη θερμοκρασία και αφήστε το για 15 περίπου λεπτά για να καθαριστεί το εσωτερικό.

Μούχλα

Οι ίδιες συνθήκες που μπορούν να κάνουν μία ψησταριά ελκυστική για τα ζώα, επίσης δημιουργούν ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας. Η μούχλα συνήθως δεν αναπτύσσετε κατά την περίοδο των παγετών, αλλά κυρίως τις τελευταίες εβδομάδες των παγετών ή τις πρώτες εβδομάδες της άνοιξης στις οποίες η θερμοκρασία της εποχής ευνοεί την δημιουργία μούχλας.
Δεδομένου ότι η μούχλα αναπτύσσετε και τρέφεται από οργανική ύλη, ένα παρατημένο και βρώμικο από λίπη grill, είναι το ιδανικό μέρος για την ανάπτυξη της. Έτσι ο καλός καθαρισμός της ψησταριάς θα μειώσει σημαντικά τις πιθανότητες εμφάνισης μούχλας.
Αν τυχόν, εντοπίσετε μούχλα στο grill σας, μην πανικοβληθείτε. Καθαρίστε καλά το σημείο, και αφήστε το grill να κάψει σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά.

Διάβρωση και οξείδωση

Αφήνοντας λίπος και υπολείμματα τροφίμων στην σχάρα κατά την διάρκεια του χειμώνα μπορεί να υπάρξει κατακράτηση υγρασίας η οποία μπορεί να οδηγήσει μέχρι και σε διάβρωση και οξείδωση του grill. O καθαρισμός της σχάρας σας πριν από μία μακρά περίοδο αποθήκευσης όπου η ψησταριά δεν θα χρησιμοποιηθεί, θα βοηθήσει να μειωθούν οι πιθανότητες διάβρωσης και οξείδωσης στα διάφορα μέρη του grill και θα παρατείνει την διάρκεια ζωής της ψησταριάς.

Αποθήκευση του BBQ

Οι ψησταριές της Outdoorchef δεν είναι απαραίτητο να φυλαχτούν μέσα σε εσωτερικό χώρο κατά τους χειμερινούς μήνες, αλλά σίγουρα θα ήταν η ιδανική επιλογή αν έχετε αυτή την δυνατότητα. Απλά βεβαιωθείτε πως αν έχετε ένα bbq που λειτουργεί με φιάλη υγραερίου, αφήστε την φιάλη εκτός σπιτιού.
ΠΟΤΕ μην αποθηκεύετε μία φιάλη υγραερίου σε εσωτερικούς χώρους και κυρίως σε μη αεριζόμενους χώρους όπως τα υπόγεια. Αν πρόκειται να αφήσετε την ψησταριά έξω, είναι απαραίτητη η χρήση κάποιου κατάλληλου καλύμματος για την διατήρηση των εξωτερικών επιφανειών καθαρών και την προστασία της ψησταριάς από την υγρασία.

To BBQ πρέπει πάντα να έχει μία δόση πλάκας και χαράς, αλλά μία μικρή συντήρηση θα διασφαλίσει ότι θα συνεχίσετε να ψήνετε με χαρά και ασφάλεια. Κρατήστε την ψησταριά σας καθαρή, και θα μειώσετε την πιθανότητα να αντιμετωπίσετε ένα από τα παραπάνω προβλήματα, και έτσι θα είστε ακόμα πιο ευτυχισμένοι όταν θα ξανά ψήσετε την άνοιξη!

Καθαρίστε το grill σας

Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε το grill σας. Μην αποθηκεύετε το bbq σας χωρίς να καθαριστεί από τα υπολείμματα κατά τους χειμερινούς μήνες.
Καθαρίστε πολύ καλά τις σχάρες ψησίματος. Επαλείψτε τις σχάρες με ένα λάδι για υψηλές θερμοκρασίες. Το λάδι θα τις προστατεύσει από την σκουριά για μία συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Αν η ψησταριά σας διαθέτει λιποσυλλέκτη, τότε καλό θα ήταν να το καθαρίσετε πριν την αποθήκευση της.
Αφαιρέστε την μπαταρία, αν το grill σας διαθέτει ηλεκτρική ανάφλεξη για να αποφύγετε την διάβρωση της μπαταρίας τον χειμώνα.

Ποια ψησταριά υγραερίου να επιλέξω ?

Σίγουρα αναζητώντας την ιδανική ψησταριά για εσάς θα αναρωτιέστε, ορθογώνια ή σφαιρική, πολλοί ή λίγοι καυστήρες;

Ας αποσαφηνήσουμε λοιπόν κάποια πράγματα:
Μέχρι τώρα βλέπουμε όλα τα σχήματα και τα μεγέθη, αλλά συσχετίζουμε το BBQ με το κλασικό ορθογώνιο σχήμα (γνωστό ως αυστραλιανό).
Στην πραγματικότητα, εδώ και αρκετό καιρό υπάρχουν στην αγορά και παίρνουν όλο και μεγαλύτερο μερίδιο πωλήσεων οι ψησταριές με σφαιρικό σχήμα, που ονομάζονται "kettle".

Ποια είναι η διαφορά;

Ο "Αυστραλός" έχει ορθογώνιο σχήμα, τοποθετούνται οι καυστήρες ακριβώς κάτω από τη σχάρα και προστατεύονται από ανοξείδωτη λαμαρίνα την λεγόμενη αντιφλογιστική, η οποία διανέμει θερμότητα, προστατεύει τον εκάστοτε καυστήρα και κάνει την απόσβεση του λίπους, δημιουργώντας τον καπνό και τους υδρατμούς που προσφέρουν τη γεύση του μπάρμπεκιου στα ψητά μας.

Κάτω από τους καυστήρες βρίσκεται ο λιποσσυλέκτης που πρέπει πάντα να διατηρείται καθαρός, διαφορετικά υπάρχει περίπτωση να δημιουργηθεί μη φυσιολογική ανάφλεξη στα λίπη που έχουν κολλήσει.

Υπάρχουν πολλά μοντέλα, με πλαϊνή εστία μαγειρέματος με ή χωρίς δυνατότητα τοποθέτησης σούβλας, το ελάχιστο από 2 καυστήρες και πάνω. Επομένως οι ορθογώνιες ψησταριές είναι ιδανικές κυρίως για άμεσο μαγείρεμα, το γρήγορο μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και λιγότερο κατάλληλες για την
έμμεση μαγειρική , όπου θα χρειαστεί να περιορίσουμε την επιφάνεια μαγειρέματος έως και 50% αν επιθυμούμε να ψήσουμε το φαγητό μας (μεγάλα κομμάτια κρέας ή ταψί) με έμμεση θερμοκρασία.

Οι νέες ορθογώνιες ψησταριές της OUTDOORCHEF παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον με καινοτόμα χαρακτηριστικά, στην πραγματικότητα έχουν ένα διπλό θάλαμο μαγειρέματος διαιρούμενο με ένα τοίχο όπου μπορούμε να μαγειρέψουμε σε διαφορετικές θερμοκρασίες στον ίδιο θάλαμο.
Υπάρχει η δυνατότητα να μαγειρέψετε το φαγητό και σε σχετικά πολύ χαμηλή θερμοκρασία παρόλαυτα όμως και αυτή η σειρά ψησταριών υγραερίου που ονομάζεται DUALCHEF είναι ιδανική κατα κύριο λόγο για το άμεσο μαγείρεμα.

Ας προχωρήσουμε στις σφαιρικές ψησταριές, τις λεγόμενες "kettle".

Αυτές οι ψησταριές υγραερίου διαθέτουν ένα ή δύο καυστήρες. Προστατεύονται από μία χοάνη με επισμάλτωση που ονομάζεται Easy Flip.
Αυτή η χοάνη προστατεύει πλήρως τον έναν ή τους δύο καυστήρες, εκπέμπει θερμότητα και κάνει την απόσβεση του λίπους, δημιουργώντας τον καπνό και τους υδρατμούς που προσφέρουν τη γεύση του μπάρμπεκιου στα ψητά μας.
Η θερμότητα επίσης εξέρχεται περιμετρικά της χοάνης και το στρογγυλό σχήμα εξασφαλίζει μια τέλεια κυκλοφορία αέρα και εγγυάται ένα μαγείρεμα με έμμεση μέθοδο τόσο σε χαμηλές όσο και σε υψηλές θερμοκρασίες. Με αυτό τον τρόπο λοιπόν τα τρόφιμα μαγειρεύονται με την κυκλοφορία της θερμότητας.
Η πραγματική δύναμη βρίσκεται σε αυτή τη χοάνη και στη ρύθμιση έμμεσου μαγειρέματος, στη συνέχεια η θέση της χοάνης, συλλέγει όλα τα λίπη και τα μεταφέρει σε έναν ειδικό λιποσυλλέκτη που βρίσκεται κάτω από το κάδο της ψησταριάς. Αυτό εξασφαλίζει ότι η ψησταριά μας παραμένει σίγουρα
καθαρή αλλά κυρίως ότι δεν υπάρχει ποτέ ο κίνδυνος αναφλέξεων επειδή τα λίπη δεν θα πέσουν ποτέ σε φλόγα.

Έτσι έχουμε και τα 57 εκατοστά της επιφάνειας της διαμέτρου του bbq μας χρησιμοποιήσιμα για έμμεσο ψήσιμο. Το σφαιρικό σχήμα και η ισχύς του καυστήρα επιτρέπει να φτάσει τους 350 βαθμούς Κελσίου θερμοκρασία σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, δίνοντας τη δυνατότητα να μπορείτε να μαγειρέψετε τις πίτσες σε λίγα λεπτά μιμούμενοι ένα πραγματικό φούρνο πίτσας.

Στην περίπτωση των μοντέλων με 2 καυστήρες ο μικρός καυστήρας φτάνει σε μέγιστη θερμοκρασία 100 βαθμούς στη σχάρα, και μας προσφέρει τη δυνατότητα να λειτουργήσουμε την ψησταριά για ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία "low & slow" όπως λένε στις Η.Π.Α, κάτι που κανένα άλλο bbq αερίου δεν μπορεί να κάνει.
Στρέφοντας την χοάνη της ψησταριάς στη θέση του ηφαιστείου, συγκεντρώστε τη θερμότητα προς το κέντρο για να επιτύχετε ένα μαγείρεμα με άμεση θερμότητα (για φιλέτα και μοσχαρίσιες μπριζόλες) ή μπορεί επίσης να λειτουργήσει σαν μια εξωτερική εστία μαγειρέματος για να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι σας ή την κατσαρόλα σας όπως ακριβώς το χρησιμοποιείτε σε εστία αερίου στο σπίτι σας.
Είναι αλήθεια ότι με την χοάνη σε αυτή τη διαμόρφωση έχουμε μια μικρή επιφάνεια για ψήσιμο, αλλά αντισταθμίζεται εξαιρετικά μεγαλώνοντας την επιφάνεια της με μία μαντεμένια πλάκα ή σχάρα. Eγώ προσωπικά για οικογενειακή χρήση προτιμώ την μαντεμένια πλάκα όπου μπορώ να μαγειρέψω με ασφάλεια πολλά διαφορετικά πράγματα κάθε φορά. Η σφαιρική ψησταριά OUTDOORCHEF επίσης ευνοεί τη χρήση διαφόρων αξεσουάρ, από ταψιά, wok κτλ.

Με λίγα λόγια, η σφαιρική ψησταριά υγραερίου "kettle" σίγουρα παραμένει το πιο ευέλικτο bbq.

Η συμβουλή που σας δίνω δεν είναι να σταθείτε μόνο στην εμφάνιση - αισθητική ενός bbq, αξιολογήστε καλά τη χρήση που πρέπει να κάνετε σε αυτό και τα επιμέρους πλεονεκτήματα της κάθε σειράς για να καταλήξετε στο bbq που θα χρησιμοποιείτε και θα απολαμβάνετε περισσότερες φορές!

Αναζητήστε την ψησταριά υγραερίου σας, ανάμεσα στις καινοτόμες σειρές OUTDOORCHEF που θα βρείτε εδώ

Κάρβουνο ή Αέριο?

Πολλοί είναι αυτοί που έχουν αυτό το δίλλημα όταν σκέφτονται να αγοράσουν μια ψησταριά. Εμείς θα δούμε σήμερα κάποια από τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και για τις δύο κατηγορίες.

Αέριο

• Μπορείς εύκολα να τοποθετήσεις μια ψησταριά αερίου ακόμα και στο μπαλκόνι σου χωρίς να έχεις την φοβία ότι θα ενοχλείς τους γείτονες από τις μυρωδιές. Αν και δεν βρίσκω κάποιον λόγο να μην αρέσει σε κάποιον η μυρωδιά του ξύλου όταν καίγετε παρόλα αυτά πρέπει να συμβιβαστούμε!
• Μπορείς πολύ εύκολα να ξεκινήσεις το ψήσιμο καθώς απλά πατώντας ένα κουμπί η ψησταριά ξεκινάει και θερμαίνετε και μάλιστα αρκετά γρήγορα. Σε 10 λεπτά είναι έτοιμη για ψήσιμο.
• Έχεις πιο εύκολα τον έλεγχο της θερμοκρασίας διότι ακόμα και καινούργιος ψήστης αν είσαι θα μάθεις πολύ πιο γρήγορα και εύκολα να χειρίζεσαι μια ψησταριά αερίου παρά μια ψησταριά με κάρβουνο.
• Έχεις την δυνατότητα να χρησιμοποιήσεις την ψησταριά για έμμεσο ψήσιμο, που είναι ιδανική μέθοδος για μεγάλα κομμάτια κρέας ή ακόμη και ταψιά.
• Έχεις πολλές επιλογές από παρελκόμενα αξεσουάρ που εφαρμόζουν ιδανικά για να εξοπλίσεις περισσότερο την ψησταριά σου.
• Για να απολαμβάνεις το μπάρμπεκιου και την ψησταριά σου η καθαριότητα της πρέπει να γίνετε συστηματικά.
• Σίγουρα για να είσαι ενθουσιασμένος με την επιλογή σου θα πρέπει η ψησταριά υγραερίου που θα επιλέξεις να είναι από το ¨πάνω ράφι¨ κάτι που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να επενδύσεις μεγαλύτερο ποσό σε σχέση με μια ψησταριά με κάρβουνα

Κάρβουνο

• Πολλές φορές έχω μιλήσει με ανθρώπους που ψήνουν σε κάρβουνο και δεν μπορούν καν να φανταστούν τον εαυτό τους να ψήνει με κάτι άλλο παρά μόνο με αυτό. Για αυτούς είναι ιεροτελεστία όλη η διαδικασία από το άναμμα των κάρβουνων με το δοχείο εκκίνησης μέχρι το χειρισμό της φωτιάς και ακόμα για πολλούς είναι ένα είδος χαλάρωσης μέχρι και ο ήχος που κάνει το ξύλο όταν καίγεται.
• Δεν συγκρίνετε με τίποτα άλλο όταν μιλάμε για καπνιστή γεύση. Μπορεί να έχει γίνει αρκετά καλή δουλειά στις ψησταριές αερίου αλλά σε κάποια είδη ψησίματος είναι αδύνατον να φτάσεις το αποτέλεσμα της ψησταριάς με κάρβουνο.
• Η ψησταριά με το κάρβουνο όσον αφορά τη καθαριότητά της έχει την φασαρία της. Θα χρειαστεί να αδειάζεις τις στάχτες από τον σταχτοσυλλέκτη που διαθέτουν οι ψησταριές κάρβουνου και να καθαρίζεις τη σχάρα όπου έψηνες με μία ειδική βούρτσα. Με την χρήση του αφρού καθαρισμού της Outdoorchef θα μπορείς να καθαρίζεις πιο εύκολα τα λίπη που έχουν κολλήσει στο καπάκι και στον κάδο της ψησταριάς.
• Είναι δύσκολη για κάποιον ο οποίος δεν έχει προηγούμενη εμπειρία με το ψήσιμο και σίγουρα θα κάψεις αρκετά μέχρι να μάθεις να χειρίζεσαι το κάρβουνο.
• Υπάρχουν παρελκόμενα αξεσουάρ και δυνατότητες διάφορες λειτουργίες και σε αυτές τις ψησταριές αλλά σε μικρότερο βαθμό σε σχέση με τις ψησταριές υγραερίου.
• Πολύ περισσότερη κάπνα όταν ψήνεις πράγμα που δυσκολεύει κάποιον ο οποίος θέλει μια ψησταριά για το μπαλκόνι του.

Πάντα όσοι βρίσκονται σε αυτό το δίλλημα όταν με ρωτάν τους απαντάω αν έχεις τον χώρο πάρε και τις δύο!!

ΠΩΣ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΕ Ο ΕΛΕΓΧΟΣ ΔΙΑΡΡΟΗΣ ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΧΡΗΣΗ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΕΣ ΥΓΡΑΕΡΙΟΥ AUSTRALIA;

ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΤΕΓΑΝΟΤΗΤΑΣ

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Κατά τον έλεγχο στεγανότητας, δεν πρέπει να υπάρχει κοντά οτιδήποτε θα μπορούσε να προκαλέσει ανάφλεξη. Απαγορεύεται οπωσδήποτ ετο κάπνισμα. Ποτέ μην ελέγχετε τη στεγανότητα με αναμένο σπίρτο ή άλλη φλόγα και πάντοτε να κάνετε τον έλεγχο σε εξωτερικό χώρο.

1. Ο διακόπτης ελέγχου του αερίου πρέπει να βρίσκετε στη θέση ο
2. Ανοίξτε την παροχή αερίου από τη φιάλη και περάστε με ένα πινέλο όλη τη διαδρομή της παροχής αερίου (τη σύνδεση στη φιάλη υγραερίου / τον ρυθμιστή πίεσης του αερίου / το λάστιχο της παροχής / το σημείο εισόδου του αερίου / τη σύνδεση με τη βαλβίδα) με σαπουνόνερο που θα ετοιμάσετε από 50% υγρό σαπούνι και 50% νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και το ειδικό σπρέι για τον εντοπισμό διαρροών.
3. Η δημιουργία φυσαλίδων στο σαπουνόνερο δείχνει τα σημεία που υπάρχουν διαρροές. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η ψησταριά επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί μόνο αφού επισκευαστούν όλα τα σημεία διαρροών. Μετά τη χρήση, κλείστε την παροχή αερίου στη φιάλη υγραερίου.
4. Επισκευάστε τα σημεία διαρροών με σφίξιμο στις ενώσεις, εφόσον είναι δυνατό, ή αντικαταστήστε τα χαλασμένα εξαρτήματα.
5. Επαναλάβετε τα βήματα 1 και 2.
6. Αν δεν μπορείτε να σφραγίσετε τα σημεία διαρροών, απευθυνθείτε στον προμηθευτή του υγραερίου.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Να ακολουθείτε τη διαδικασία ΕΛΕΓΧΟΥ ΣΤΕΓΑΝΟΤΗΤΑΣ μετά από κάθε σύνδεση ή αλλαγή φιάλης υγραερίου, καθώς και την πρώτη φορά που θα χρησιμοποιήσετε ξανά την ψησταριά σας μετά από μια μεγάλη περίοδο μη χρήσης.

Πολύ συχνά ακούμε ή βλέπουμε σε συνταγές να γράφει έμμεσο ή άμεσο ψήσιμο, ξέρουμε όμως ποια είναι η διαφορά τους;

Άμεσο Ψήσιμο

Όταν μιλάμε για άμεσο ψήσιμο αφορά διάφορες κοπές κρέατος ή ψαριών ή λαχανικών τα οποία ψήνοντας τα γρήγορα είναι μαλακά νόστιμα και ασφαλής για την κατανάλωσή τους. Για παράδειγμα χοιρινές μπριζόλες, κόντρα μοσχαρίσια μπριζόλα, ribeye, στήθος κοτόπουλο, τσιπούρες και άλλα. Ψήνουμε την πρωτεΐνη απευθείας πάνω από την εστία της φωτιάς είτε αυτό είναι κάρβουνο είτε αέριο. Αν βάλω μια χοιρινή σπάλα σε άμεσο ψήσιμο το μόνο που θα καταφέρω είναι να καεί εξωτερικά και να μην είναι έτοιμο προς κατανάλωση είτε αυτό αφορά θέματα υγιεινής είτε σε γευστικό αποτέλεσμα θα είναι ένα σκληρό κομμάτι κρέας.

Έμμεσο Ψήσιμο

Όταν μιλάμε για έμμεσο ψήσιμο εννοούμε ότι η πρωτεΐνη μας μαγειρεύετε με τη θερμοκρασία από το κάρβουνο ή το αέριο και δεν έρχεται σε άμεση επαφή με αυτό. Αυτό μπορούμε πολύ εύκολα να το καταλάβουμε στη τεχνική του BBQ όπου μεγάλα ή μικρά κομμάτια ξύλου καίγονται σε ένα θάλαμο δίπλα από τα κρέατα και η θερμοκρασία που αναπτύσσετε μεταφέρετε στο κρέας και έτσι ψήνεται. Με αυτή τη τεχνική συνήθως ψήνουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος τα οποία θέλουν αρκετή ώρα για να μαλακώσουν και σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην καούν.

Ο τρόπος με τον οποίο γίνεται η άμεση και η έμμεση μέθοδος ψησίματος εξαρτάται από τον τύπο της ψησταριάς που διαθέτετε.

Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά κάρβουνου της Outdoorchef το σύστημα της χοάνης easy slide είναι ιδανικό για να λειτουργείτε την ψησταριά σας είτε για άμεσο είτε για έμμεσο ψήσιμο με εξαιρετικά κάθε φορά αποτελέσματα!

Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά υγραερίου Kettle της Outdoorchef το σύστημα της χοάνης easy flip θα σας προσφέρει την δυνατότητα να εναλάσσεται την λειτουργία της ψησταριάς σας, από το άμεσο στο έμμεσο, ψήσιμο με ευκολία!

Πολλοί είναι αυτοί που φοβούνται το ψήσιμο των ψαριών. Παρακάτω θα δούμε κάποια βασικά tips τα οποία θα μας βοηθήσουν να γίνουμε καλύτεροι. Βέβαια μέσα από την προσωπική εκπαίδευση ο καθένας γίνεται καλύτερος.

• Σκουπίστε πολύ καλά το ψάρι με χαρτί κουζίνας και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Η σχάρα σου πρέπει για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το ψήσιμο να έχει προθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία.
• Βεβαιώσου ότι είναι καθαρή η επιφάνεια της σχάρας που θα ακουμπήσεις το ψάρι και δεν έχει υπολείμματα από προηγούμενο ψήσιμο.
• Λάδωσε με ένα πινέλο σιλικόνης ή χαρτί την επιφάνεια στην οποία θα ψήσεις το ψάρι.
• Λάδωσε καλά το ψάρι πριν το ψήσεις.
• Ψήσε το ψάρι σε μεσαία θερμοκρασία. Ψάρι 500γρ θέλει ψήσιμο για περίπου 8 λεπτά από την μία πλευρά και 6-7 από την άλλη.
• Χρησιμοποίησε μία σπάτουλα για να γυρίσεις το ψάρι πιο εύκολα.
• Βεβαιώσου όταν ψήνεις ολόκληρο ψάρι ότι πριν το γυρίσεις έχει ψηθεί καλά η πέτσα του. Αν σε δυσκολεύει στο γύρισμα σημαίνει ότι θέλει και άλλο.
• Για μεγάλα ψάρια για να είσαι σίγουρος ότι έχουν ψηθεί μπορείς με ένα θερμόμετρο να ελέγξεις την εσωτερική τους θερμοκρασία. Ένα σωστά ψημένο ψάρι πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 57-60 βαθμούς Κελσίου
• Να προτιμάς να κρατάς τη πέτσα του ψαριού γιατί αυτό θα αποτρέψει το σπάσιμο της σάρκας.

Αν δεν χαλάσεις κάποια ψάρια δεν θα μάθεις!

Όλα τα ψάρια δεν είναι ίδια οπότε το βασικότερο που λέω πάντα είναι να δημιουργήσεις καλές σχέσεις με τον Ιχθυοπώλη σου. Έτσι θα σου δίνει και τις σωστές οδηγίες κάθε φορά που αγοράζεις ένα ψάρι που δεν το ξέρεις.

• Ο μεγάλος δακτύλιος καυστήρας είναι κατάλληλος για θερμοκρασίες μεταξύ 160 - 350 βαθμών Κελσίου (ανάλογα με τον άνεμο και τις καιρικές συνθήκες). Είναι ιδανικός για το κλασικό μπάρμπεκιου, μαγείρεμα και ψήσιμο.
• Ο μικρός καυστήρας προσφέρει θερμοκρασίες μεταξύ 100 και 120 βαθμών Κελσίου. Έτσι, ο καυστήρας μικρού δακτυλίου χρησιμοποιείται αποκλειστικά για να μαγειρέψετε το φαγητό σας σε χαμηλές θερμοκρασίες ή να το διατηρήσετε ζεστό.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Οι θερμοκρασίες και των δύο καυστήρων δεν μπορούν να προστεθούν αν ενεργοποιήσετε και τους δύο καυστήρες. Επομένως, μπορείτε να ενεργοποιήσετε μόνο έναν καυστήρα κάθε φορά, ανάλογα με το τι προετοιμάζετε στη σχάρα.

Οι ψησταριές υγραερίου Kettle που χρησιμοποιούν σύστημα 2 καυστήρων είναι η Lugano 570 G, η Montreux 570 G Chef edition, η Ascona 570 G Black και η Ascona 570 G Dark Grey.