Η συνταγή "Χοιρινά Παϊδάκια με σπιτική BBQ Sauce" είναι πολύ δημοφιλής στις Η.Π.Α όπου τα γνωστά ως Spare Ribs τα βρίσκετε παντού, από καντίνες μέχρι και εστιατόρια. Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, το ήπιο κάπνισμα και η σπιτική σάλτσα θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλα σας !!

Απαραίτητα αξεσουάρ: Βάση για Ribs, Θερμόμετρο, Δοχείο καπνίσματος, Ξύλα καπνίσματος, Λαβίδα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ (PORK RIBS)

• Χοιρινά παϊδάκια 2 τεμάχια. (πείτε στο κρεοπώλη σας να αφαιρέσει την εξωτερική λευκή μεμβράνη)
• Sriracha 1Tbs (αν επιθυμείτε να είναι ελαφρώς spicy)
• Όσο πάρει BBQ Rub (δες σε προηγούμενο post για τα μπαχαρικά)
• Ξύλα Καπνίσματος Oak
• BBQ Sauce.

Εκτέλεση σε ψησταριά υγραερίου

Ο Χρόνος μαγειρέματος είναι από 3 έως 6 ώρες και αυτό γιατί εξαρτάται από τα χοιρινά παϊδάκια και την ποσότητα σε κρέας που θα έχουν επάνω. Όσο λιγότερη τόσο λιγότερο χρόνο θα χρειαστούμε.

1. Ρυθμίζουμε μια ψησταριά σε έμμεσο ψήσιμο όσο πιο κοντά μπορούμε στους 120-130 βαθμούς κελσίου και τοποθετούμε το δοχείο καπνίσματος γεμάτο με ξύλα.
2. Τοποθετούμε τη βάση για τα ribs σε πλάγια και όρθια θέση έτσι ώστε να χωρέσουμε όσα περισσότερα γίνεται.
3. Αλείφουμε και από τις δύο πλευρές τα παϊδάκια με λίγη sriracha ίσα - ίσα να κολλήσει το μπαχαρικό μας και ταυτόχρονα να μας δώσει μια spicy επίγευση.
4. Καρυκεύουμε καλά σε όλη την επιφάνεια και από τις δύο πλευρές.
5. Τοποθετούμε τα παϊδάκια στη βάση και κλείνουμε το καπάκι της ψησταριάς.
6. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι έτοιμα όταν τα πιάνουμε με την λαβίδα από την μία άκρη και γέρνουν. Αν σταθούν στην ευθεία θέλουν και άλλο.
7. Όταν τα ribs μας είναι έτοιμα τα αλείφουμε με bbq sauce και τα αφήνουμε για 20 λεπτά μέσα στη σχάρα.
8. Προσθέτουμε παραπάνω BBQ sauce όταν τα ribs βγούν από την ψησταριά.
   
   

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ BBQ SAUCE

• 1+3/4 Cup Κετσαπ
• 1/2 Cup + 2 Tbs Νερό
• 1/4 Cup + 1 Tbs Μηλόξυδο
• 1/4 Cup + 1 Tbs Ξύδι λευκό
• 1/4 Cup +1Tbs Μαύρη ζάχαρη
• 2,5 Tbs Worcestershire sauce
• 1 Tbs Chile Powder
• 1 Tbs Κύμινο
• 1 tsp Αλάτι
• 1 tsp Πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετήστε όλα τα υλικά και φέρτε σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πάρει μια βράση βγάλτε από την κατσαρόλα και αποθηκεύστε. Μπορείτε να διατηρήσετε τη BBQ sauce στο ψυγείο σας.

• Click to open image! Click to open image!
•  

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και το καρύκευμα για κρέας για να φτιάξετε μια μαρινάδα. Αλείψτε πολύ καλά τη μαρινάδα σε όλο το χοιρινό, τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το ένα βράδυ στο ψυγείο για να μαριναριστεί. Πλύντε με νερό τις πατάτες, στεγνώστε και κόψτε κατα μήκος, μια στη μέση. Αλείψτε ελαιόλαδο στην κομμένη επιφάνεια και μαρινάρετε τις πατάτες με το καρύκευμα. Κόψτε την κορυφή των πιπεριών και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το κάτω σημείο των πιπεριών χωρίς να ανοίξετε επιπλέον τρύπες. Ανακατέψτε την κρέμα τυριού με την παρμεζάνα, το πεπόνι και το θυμάρι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα και στη συνέχεια γεμίστε τις πιπεριές με αυτό.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε το καρέ χοιρινού κρέατος στη προθερμασμένη σχάρα και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό. Τοποθετήστε στο barbecue τις πατάτες και τις πιπεριές μετά από 30 λεπτά. Όταν το χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία πυρήνα 64°C, αφαιρέστε το από τη ψησταριά και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 έως 7 λεπτά μέχρι να φτάσει το κρέας σε θερμοκρασία πυρήνα 68°C. Μαγειρέψτε τις πατάτες και τις πιπεριές μέχρι να γίνουν και στη συνέχεια σερβίρετε με βούτυρο βοτάνων.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε το δενδρολίβανο, το ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα για το κρέας για να κάνετε την μαρινάδα. Απλώστε την μαρινάδα με ένα πινέλο στο χοιρινό και αφήστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε το χοιρινό στη προθερμασμένη σχάρα και ψήστε σε θερμοκρασία 160 °C, μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει 60 °C. Βγάλτε το κρέας από την ψησταριά, σκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε το κρέας και σερβίρετε με βούτυρο.