Μια μοναδική πίτσα που ξεχωρίζει, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα του chimichurri, την πλούσια γεύση του καραμελωμένου μεδούλι, τα ζουμερά κομμάτια τρυφερού κρέατος και, φυσικά, τη λαχταριστή τραγανή ζύμη ψημένη στο θάλαμο της ψησταριάς σας!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Πέτρα Πίτσας για Dualchef
Φτυάρι Πίτσας
Κόφτης Πίτσας
Θερμόμετρο Gourmet Check Pro

ΥΛΙΚΑ

Για την σάλτσα chimichurri

1 φλιτζ. τσαγ. φρέσκο μαϊντανό
1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
½ φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρεμμύδι
3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. κόκκινο ξύδι
1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο
½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο

Για την πίτσα

3-4 μεδούλια ψημένα στους 63ο C
400 γρ. διάφραγμα ή ribeye

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινήστε προθερμαίνοντας την πέτρα πίτσας στους 320ο C. Όταν έχει προθερμανθεί η πέτρα για πίτσα τοποθετήστε τη ζύμη με το φτυάρι επάνω στη πέτρα και ψήστε με κλειστό καπάκι για 10-12 λεπτά.
• Καθώς ψήνεται το ζυμάρι, ανοίγετε και πρόσθετετε σε κάθε πίτσα μια κουταλιά σούπας chimichurri και αδειάζετε από πάνω το ψημένο μεδούλι.
• Παράλληλα ψήνετε το διάφραγμα ή το Ribeye στην σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του να φτάσει στους 55-56ο C.
• Βγάζετε την πίτσα από την Outdoorchef, κόβετε σε λεπτά φιλετάκια το κρέας και το τοποθετείτε επάνω από το μεδούλι στο κέντρο της πίτσας.
• Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και σερβίρετε.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Απολαύστε αυθεντική Ναπολιτάνικη Pizza στο σπίτι σας. Φτιάξτε τη δική σας πίτσα και ψήστε την σε κεραμική πέτρα στην ψησταριά σας. Να είστε σίγουροι ότι το αποτέλσμα θα σας ενθουσιάσει!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

• Outdoorchef Arosa 570 G TEX
• Πέτρα Πίτσας 570
• Φτυάρι για πίτσα
• Κόφτης για πίτσα

ΥΛΙΚΑ

• 0,25γρ ξηρή μαγιά
• 425γρ Αλεύρι 00
• 15γρ αλάτι
• 250ml Νερό
• Βασιλικός
• Κρεμμύδι
• Extra Παρθένο Ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Ντομάτα κονκασέ

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ  το αλάτι με το κρύο νερό
• Το τοποθετούμε μέσα στον κάδο του μίξερ με λίγο αλεύρι
• Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και την μαγιά
• Χτυπάμε το ζυμάρι στο μίξερ για 15-20 λεπτά, το αφαιρούμε και το δουλεύουμε λίγο στο χέρι.
• Κάνουμε μπάλα το ζυμάρι
• Μετά απο 2 ώρες βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα ταψάκι για να προχωρήσουμε στην μεριδοποίηση.
• Για ατομικές πίτσες μεριδοποιούμε στα 220γρ ενώ για μεγάλες στα 270γρ
• Τοποθετούμε τα μπαλάκια απο ζυμάρι σε ένα ταψί με μεγάλες αποστάσεις μεταξύ τους, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 12 ώρες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, σε ζεστή εστία, το ελαιόλαδο.
• Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και στο σκόρδο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε ελαφρώς με το μπλέντερ χειρός.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΣΤΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ ΜΑΣ

• Πάμε πάλι στο ζυμάρι μας, που στο μεταξύ ΄έχει φουσκώσει. Πατάμε με τα δάκτυλα την ζύμη στο κέντρο δημιουργώντας ένα στεφάνι και την μεταφέρουμε μια στο ένα χέρι μια στο άλλο για να την ανοίξουμε και να της δώσουμε σχήμα.
• Τοποθετούμε την ζύμη μας στο φτυάρι της Outdoorchef και ξεκινάμε να βάζουμε τα υλικά.
• Αλείφουμε με την σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε κομμάτια μοτσαρέλλας,βασιλικό και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

• Click to open image! Click to open image!
•  

ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ

• Ανάβουμε την σχάρα στην μεγαλύτερη θερμοκρασία έχοντας την χοάνη γυρισμένη στο έμμεσο ψήσιμο.
• Προθερμαίνουμε για περίπου 15-20 λεπτά.
• Τοποθετούμε την πίτσα πάνω στην πέτρα
• Ψήνουμε την πίτσα για περίπου 6 λεπτά σε δυνατή φωτιά και πάντα με το κάπάκι της ψησταριάς μας κλειστό.

Tip: Βρείτε τον συνδυασμό υλικών που σας αρέσει. Εμείς δοκιμάσαμε πολλές διαφορετικές πίτσες με υλικά όπως μοτσαρέλλα, προσούτο, καυτερό σαλάμι, ρόκα , λάδι τρούφας και άλλα!

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ρίξτε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Σε άλλο μπόλ, ανακατέψτε το αλέυρι και το αλάτι, δημιουργήστε μια τρύπα στη μέση του μείγματος, προσθέστε το μείγμα με την μαγιά και ελαιόλαδο και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με το αλεύρι. Σταδιακά προσθέστε το χλιαρό νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να φουσκώσει για μια ώρα. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό σχήμα (περίπου 2 εκ μεγαλύτερη από την φόρμα για καλτσόνε). Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα στη φόρμα και καλύψτε τη μια πλευρά με τα υλικά της αρεσκείας σας. Ρίξτε λίγο νερό στην άκρη της ζύμης και διπλώστε τη φόρμα και πιέστε σταθερά τις δυο πλευρές μαζί.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Τοποθετήστε το καλτσόνε στην πέτρα και ψήστε στην υψηλότερη θερμοκρασία για περίπου 12 με 15 λεπτά. Μετά από μερικά λεπτά, βγάλτε τη λαδόκολλα από κάτω και συνεχίστε το ψήσιμο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βράστε το σπανάκι σε ζεστό νερό, αφήστε το να κρυώσει και στραγγίστε το από το νερό. Ανοίξτε τη ζύμη της πίτσας, πασπαλίστε με αλεύρι και τοποθετήστε την σε λαδόκολλα πάνω στην πλάκα διατρητή. Στη συνέχεια καλύψτε την με σάλτσα ντομάτας και βάλτε τα υπόλοιπα υλικά με βάση την προτίμηση σας.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Βάλτε την πλάκα διατρητή πάνω στην προθερμασμένη σχάρα και ψήστε στην υψηλότερη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Τραβήξτε την λαδόκολλα κάτω από την πίτσα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 3 λεπτά.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Την πίτσα μπορείτε επίσης να την τοποθετήσετε πάνω στην πέτρα ψησίματος, αλλά η πέτρα θα πρέπει να προθερμαθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος προσαρμόζεται +/- 2 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της ζύμης.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη ζύμη της πίτσας ώστε να έχει πάχος 3 mm. Κόψτε τη ζύμη σε κύκλους 6-7 cm, με ένα κόφτη. Βάλτε λίγο από την πάστα πάνω στους κύκλους και καλύψτε με το σαλάμι και τη Mozzarella.Τέλος, πασπαλίστε με λίγη ρίγανη.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Βάλτε τα κυκλικά πιτσάκια πάνω στην πέτρα και ψήστε στους 250 °C για 6 λεπτά.