Όλοι μας αποθηκεύουμε ή και αγοράζουμε κατεψυγμένα κρέατα. Γνωρίζουμε όμως ποιοι είναι οι σωστοί τρόποι απόψυξης? Δεν θα εμβαθύνουμε αρκετά στο θέμα και να αναλύσουμε μικροβιολογικά τι μπορεί να γίνει αρκεί να μάθουμε τι πρέπει να κάνουμε.
Απόψυξη στο ψυγείο.
Απόψυξη σε κρύο τρεχούμενο νερό.
Απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων.
Ο ιδανικότερος τρόπος είναι η ομαλή απόψυξη στο ψυγείο καθώς μπορεί ακόμα και ποιοτικά ένα κομμάτι κρέας να έχει πρόβλημα με μια γρήγορη απόψυξη.
Σε καμία περίπτωση δεν αποψύχουμε τρόφιμα σε Θερμοκρασία δωματίου και δεν τα ξανά βάζουμε στη κατάψυξη σε περίπτωση όπου έχουν ξεπαγώσει.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε το δενδρολίβανο, το ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα για το κρέας για να κάνετε την μαρινάδα. Απλώστε την μαρινάδα με ένα πινέλο στο χοιρινό και αφήστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε το χοιρινό στη προθερμασμένη σχάρα και ψήστε σε θερμοκρασία 160 °C, μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει 60 °C. Βγάλτε το κρέας από την ψησταριά, σκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε το κρέας και σερβίρετε με βούτυρο.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τυλίξτε το χοιρινό φιλέτο με μπέικον. Καρφώστε στο κρέας τη γαρίδα μαζί με ένα κοτσάνι από λεμονόχορτο, αλατοπιπερώστε και τρίψτε με λάδι. Ψήστε τα σουβλάκια σε προθερμασμένη πλάκα ψησίματος για 5 λεπτά την κάθε μεριά.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Αντί για την μαντεμένια πλάκα ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ανοξείδωτη επιφάνεια ψησίματος.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Απο την προηγούμενη μέρα, τρίψτε τα παϊδάκια με τα καρυκεύματα και τυλίξτε τα με μια μεμβράνη. Αφήστε τα μαριναρισμένα στο ψυγείο για 24 ώρες. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
Για να κάνετε το γλάσο ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Βγάλτε τη μεβράνη από τα παϊδάκια, προσαρμόστε τα στην βάση για rib rack και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένη ψησταριά. Ψήστε τα παϊδάκια στους 180 °C για 75 με 85 λεπτά μέχρι η θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει στους 90 °C. Βγάλτε το κρέας από την ψησταριά, αλείψτε το γλάσο και τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε το για ακόμα 20 λεπτά στους 180 °C. Αφαιρέστε το από την σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά μέχρι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του να είναι 95 °C.
Τρίψτε το αρνί με τα δύο τρίτα περίπου των μπαχαρικών για κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μια ώρα. Ψιλοκόψτε τους ηλιόσπορους. Κόψτε στη μέση τα βερίκοκα και αφαιρέστε το κουκούτσι τους. Ψιλοκόψτε τα φύλλα μέντας και το μαϊντανό. Κόψτε στη μέση το pepperoncino, αφαιρέστε τον πυρήνα αν είναι απαραίτητο και κόψτε τα δύο μισά σε λωρίδες. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τα υπόλοιπα μπαχαρικά για κρέας και στη συνέχεια στρώστε το μίγμα γύρω από κάθε καρέ ώστε να επικαλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια και πιέστε το για να σταθεροποιηθεί.
Ψήστε τα καρέ αρνιού στη προθερμασμένη ψησταριά για περίπου 30 λεπτά στους 180 °C σε έμμεση θερμότητα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 53 °C. Καλύψτε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 6 λεπτά πριν το κόψετε.
Τα φρέσκα βερίκοκα μπορούν να αντικατασταθούν από αποξηραμένα βερίκοκα.