Όταν διαφημίζονται ψησταριές, συνήθως τονίζεται η μέγιστη επιτεύξιμη θερμοκρασία, ο αριθμός των καυστήρων και η ταχύτητα θέρμανσης. Η Outdoorchef Arosa μπορεί να φτάσει μέχρι και 500 βαθμούς. Υπάρχει όμως και ένα άλλο στοιχείο-κλειδί που κάνει την Outdoorchef μοναδική. Δεν είναι οι εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, αλλά η ικανότητα διατήρησης χαμηλών θερμοκρασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα που τη καθιστά ένα θαύμα της μαγειρικής για πιάτα που επωφελούνται από τη χαμηλή θερμότητα μακράς διάρκειας. Η σχάρα διατηρεί θερμοκρασίες από 80 βαθμούς για ώρες ή και ημέρες.
80 ΒΑΘΜΟΙ ΜΑΚΡΟΠΡΟΘΕΣΜΑ
Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία κάτω από τους 100 βαθμούς, πρέπει να διαφεύγει πολύ λίγο αέριο και οι φλόγες πρέπει να είναι μικρές, ώστε να μην παράγεται υπερβολική θερμότητα. Ωστόσο, όσο μικρότερες είναι οι φλόγες, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος να σβήσει η φωτιά από ένα φύσημα ανέμου ή την βροχή. Η θερμοκρασία δεν ελέγχεται διαρκώς, ιδίως κατά τη διάρκεια μακρών διαδικασιών ψησίματος - η αξιοπιστία είναι επομένως ζωτικής σημασίας. Η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνολογία πίσω από τη λειτουργία χαμηλής θερμοκρασίας του Outdoorchef Arosa είναι το FlameGuard. Εξασφαλίζει ότι το αέριο αναφλέγεται διαρκώς, ώστε η παροχή χαμηλής θερμότητας να συνεχίζεται όσο υπάρχει ακόμη αρκετό αέριο στη φιάλη αερίου. Ταυτόχρονα, η λυχνία ασφαλείας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ελέγχει κάποιος εξ αποστάσεως αν η παροχή αερίου είναι ακόμη εγγυημένη. Όλα αυτά ανοίγουν εντελώς νέους κόσμους ψησίματος στον τομέα του μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες.
ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ;
Ενώ τα κομμάτια καθαρού μυϊκού κρέατος ψήνονται στη σχάρα σύντομα και σε υψηλές θερμοκρασίες, πολλά κομμάτια μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος χρειάζονται χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποκτήσουν αυτή την υπέροχη γεύση. Όλα τα μέρη του σώματος που εκτίθενται σε υψηλά φορτία και δυνάμεις περιέχουν σκληρούς τένοντες και σκληρό συνδετικό ιστό. Πρόκειται για όλες εκείνες τις περιοχές του ζώου που κινούνται πολύ. Αυτό περιλαμβάνει το πόδι, την περιοχή των ώμων, τα πόδια, το στήθος και το λαιμό. Το υψηλό ποσοστό συνδετικού ιστού και τενόντων καθιστά το κρέας αυτό σχεδόν αδύνατο να μασηθεί στην ωμή του κατάσταση. Σε θερμοκρασίες άνω των 60 βαθμών, αυτός ο συνδετικός ιστός (γνωστός και ως κολλαγόνο) αρχίζει να μετατρέπεται σε κρεμώδη και λεπτή ζελατίνη. Αλλά αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα. Στους 80 βαθμούς, ένας χοιρινός λαιμός ή ένα μοσχαρίσιο στήθος χρειάζεται τουλάχιστον 24 ώρες για να γίνει τρυφερό και ταυτόχρονα ζουμερό.
ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΟΥ ΚΟΛΛΑΓΟΝΟΥ
Η λέξη "ζουμερό" είναι μια καλή λέξη-κλειδί εδώ. Η μετατροπή του κολλαγόνου σε ζελατίνη μπορεί φυσικά να επιταχυνθεί με υψηλότερες θερμοκρασίες. Ωστόσο, το μυώδες κρέας στεγνώνει γρήγορα. Είναι ο συνδυασμός παρατεταμένης και χαμηλής θερμότητας που κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό εξίσου. Τώρα μπορεί να αναρωτηθείτε γιατί ένα φιλέτο στεγνώνει μετά από 24 ώρες στους 80 βαθμούς, αλλά όχι ένας χοιρινός λαιμός.. Και εδώ, η απάντηση βρίσκεται στο κολλαγόνο. Η ζελατίνη, η οποία σχηματίζεται από κολλαγόνο, είναι ικανή να δεσμεύει δέκα φορές το βάρος της σε υγρό. Αν και οι μύες ωθούν λίγο νερό έξω από τα κύτταρα λόγω της θερμότητας, η ζελατίνη δεσμεύει και πάλι το νερό που διαφεύγει και το αποθηκεύει. Το αποτέλεσμα είναι μια μοναδικά κρεμώδης και ζουμερή γευστική εμπειρία που μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω αυτής της λεγόμενης χαμηλής και αργής διαδικασίας.
ΤΥΠΙΚΑ ΠΙΑΤΑ LOW & SLOW
Τα περισσότερα κλασικά πιάτα στον τομέα low & slow προέρχονται από τις ΗΠΑ. Η αγία τριάδα των κλασικών BBQ βασίζεται στην έννοια του αργού μαγειρέματος: pulled pork, μοσχαρίσιο στήθος και spare ribs. Συνολικά, το αμερικανικό μπάρμπεκιου βασίζεται περισσότερο σε αυτό το αργό μαγείρεμα από αυτό που εννοούμε εμείς όταν μιλάμε για ψήσιμο στη σχάρα. Οι μπριζόλες δεν είναι κατάλληλες για πολύωρο μαγείρεμα. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί το κατάλληλο ψήσιμο στο εσωτερικό των κρεάτων όσο το δυνατόν πιο αργά και απαλά, χωρίς να ψηθούν υπερβολικά οι άκρες. Η θερμοκρασία-στόχος δεν πρέπει να ξεπεραστεί εδώ. Συνεπώς, η διαδικασία μαγειρέματος ολοκληρώνεται όταν επιτευχθεί η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος, συνήθως μετά από τρεις ώρες το πολύ.
TA ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΗΣ OUTDOORCHEF AROSA
Εκτός από τις βασικές τεχνολογίες που έχουν ήδη αναφερθεί για τη διατήρηση μιας μόνιμα χαμηλής θερμοκρασίας, η μεγάλη επιφάνεια της Outdoorchef Arosa αποτελεί επίσης ένα τεράστιο πλεονέκτημα έναντι του φούρνου ή άλλων ψησταριών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ολόκληρη η επιφάνεια μπορεί να καλυφθεί με κρέας για τη διαδικασία Low & Slow, όχι μόνο ορισμένες ζώνες. Αυτό είναι εφικτό χάρη στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε ολόκληρη τη ψησταριά, η οποία οφείλεται στον ειδικό σχεδιασμό και την τεχνολογία της χοάνης. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να ετοιμαστούν μεγάλες ποσότητες κρέατος για πολλούς καλεσμένους ταυτόχρονα - χωρίς να ανησυχείτε ότι κάτι μπορεί να πάει στραβά.
Μοντέλα της Outdoorchef που αναβαθμίζονται με το κιτ του Blazing Zone είναι η Arosa 570G Evo Black
