Η καπνιστή γεύση πάντα είχε αρκετούς λάτρεις αλλά τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα αρχίσαμε να βλέπουμε πως μπορούμε να το κάνουμε μόνοι μας. Σήμερα θα μάθουμε τρείς τρόπους με τους οποίους μπορούμε να δώσουμε ένα άρωμα καπνού χρησιμοποιώντας ψησταριά αερίου.

1.Υπάρχουν διαθέσιμα δοχεία καπνίσματος τα οποία είναι συμβατά με τη ψησταριά σας. Αυτός είναι και ο πιο εύκολος τρόπος, το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να βρεις το δοχείο καπνίσματος το οποίο είναι συμβατό με τη ψησταριά σου.

Τρόπος χρήσης: Αγοράσετε ξύλα καπνίσματος όχι όμως μεγάλα κομμάτια αλλά ειδικά κομμένα ξύλα τα οποία χωράνε σε αυτά τα δοχεία. Στο εμπόριο υπάρχουν ξύλα από διάφορα δέντρα και με διαφορετικές γεύσεις. Αφήστε τα ξύλα μέσα σε νερό για περίπου 40 λεπτά και στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο. Τοποθετήστε το δοχείο καπνίσματος στη σχάρα και αρκετά κοντά στους καυστήρες, μόλις ξεκινήσει και καπνίζει τοποθετήστε στη ψησταριά το φαγητό που θέλετε να δώσετε άρωμα καπνού. Αν τα ξύλα σταματήσουν να καπνίζουν και εσείς θέλετε να δώσετε περισσότερο άρωμα απλά γεμίστε το δοχεία ξανά με νέο ξύλο.

2.Εάν δεν έχετε το κατάλληλο δοχείο μπορείτε να φτιάξετε ένα δικό σας για μια χρήση. Φυσικά δεν θα έχετε ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα αλλά θα καταφέρετε να απολαύσετε το γεύμα σας με άρωμα καπνού. Σε ένα ταψάκι αλουμινίου προσθέστε το ξύλο αφού το έχετε τοποθετήσει σε νερό και κλείστε με αλουμινόχαρτο. Κάντε τρύπες στο αλουμινόχαρτο έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να μεταφερθεί στο τρόφιμο. Το ταψάκι το τοποθετούμε πάλι κοντά στους καυστήρες.

3.Μπορείτε να αγοράσετε πλάκα ξύλου στην οποία θα ψήσετε εκεί επάνω το τρόφιμο το οποίο θέλετε να δώσετε άρωμα καπνού. Στο εμπόριο υπάρχουν ξύλα από διάφορα δέντρα και με διαφορετικές γεύσεις. Εμποτίζουμε σε νερό το ξύλο για 40-50 λεπτά και στη συνέχεια το τοποθετούμε επάνω στη σχάρα. Τοποθετούμε το τρόφιμο που θέλουμε να δώσουμε άρωμα ακριβώς επάνω στο ξύλο όπου και το μαγειρεύουμε.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κόψτε τα φιλέτα ώστε το καθένα να είναι 50γρ και αλείψτε τα με τα καρυκεύματα κρέατος. Τυλίξτε τα σφιχτά με μεβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Μουλιάστε τα ξύλα καπνίσματος (αρκετά ώστε να γεμίσουν το δοχείο καπνίσματος) για τουλάχιστον 30 λεπτά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αφήστε τα να στραγγίσουν λίγο. Προσθέστε τα ξύλα καπνίσματος στο δοχείο και κλείστε το καπάκι.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Κρεμάστε το δοχείο καπνίσματος στο εσωτερικό της ψησταριάς (κάτω από τη χοάνη). Ζεσταίνετε το δοχείο καπνίσματος στην υψηλότερη θερμοκρασία για περίπου 12 λεπτά μέχρι τα ξύλα να αρχίσουν να καπνίζουν. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Τοποθετήστε τα φιλέτα αρνιού στην σχάρα και ψήστε μέχρι τα φιλέτα να έχουν θερμοκρασία 50 °C. Αφαιρέστε τα φιλέτα από την ψησταριά, καλύψτε τα και αφήστε τα για 5 λεπτά. Η θερμοκρασία τους μετά από 5 λεπτά θα πρέπει να είναι 55 °C. Κόψτε το κρέας, ρίξτε λάδι και πιπέρι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μουλιάστε την πλάκα καπνίσματος σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 60 λεπτά. Ανακατέψτε το μέλι με τα μπαχαρικά. Πλύνετε τον σολομό κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τον σολομό στην πλάκα καπνίσματος cedar και κόψτε τον σε 3 μεριές. Χύστε τον χυμό πορτοκαλίου πάνω στο σολομό και στη συνέχεια προσθέστε και το μείγμα με το μέλι. Τοποθετήστε τις φέτες πορτοκαλιού στις σχισμές του σολομού.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε την πλάκα καπνίσματος με τον σολομό σε προθερμασμένη ψησταριά και ψήστε με τον έμμεσο τρόπο για περίπου 15 λεπτά στους 200 °C. Το εσωτερικό του σολομού θα πρέπει να είναι 46 με 48 °C.